Spargel Mit Zartem Schnitzel Und Cremiger Sauce Hollandaise Rezept

Wenn der Spargel endlich Saison hat, dann verbinde ich sofort Erinnerungen an gemütliche Familienessen und den Duft von frisch gebratenem Schnitzel in der Küche. Dieses klassische Gericht bringt für mich einfach den Frühling auf den Teller – leicht, frisch und einfach unwiderstehlich. Und das Beste daran? Du kannst dieses wunderbare Menü ganz entspannt und ohne Stress zubereiten. Lass uns zusammen entdecken, wie du Spargel, Schnitzel und Sauce Hollandaise perfekt auf den Tisch zauberst!

Warum Du Spargel, Schnitzel und Sauce Hollandaise lieben wirst

• Schnell und unkompliziert zuzubereiten – perfekt auch für Gäste
• Ein echter Klassiker, der immer begeistert
• Ideal als Geschenk fürs Herz: Verwöhne deine Liebsten mit einem besonderen Essen
• Ein Gericht, das fast jeden Geschmack trifft und für gute Laune sorgt

Zutaten

Für 4 Personen brauchst du:

• 1 ½ kg Spargel – am besten frisch und regional, so schmeckt er am besten
• Eine Prise Zucker – für die perfekte Spargel-Süße beim Kochen
• 8 dünne Kalbsschnitzel – zart und schnell gebraten
• Salz und Pfeffer – unverzichtbar für die Würze
• 2 Eier – zum Panieren
• 100 g Mehl – für die erste Panier-Schicht
• 180 g Semmelbrösel – für die knusprige Hülle
• 150 g Butterschmalz – zum Braten, das sorgt für den typischen Geschmack
• 40 g Butter – für die Sauce Hollandaise
• 100 g Sahne – für die Cremigkeit in der Sauce
• 1 Bund Kerbel – frisch und aromatisch für die Sauce und Garnitur
• 1 unbehandelte Zitrone – für Frische und Dekoration
• 1 unbehandelte Orange – für den besonderen Fruchtkick auf dem Teller

So bereitest Du Spargel, Schnitzel und Sauce Hollandaise zu

Los geht’s! Wir machen Schritt für Schritt ein wunderbares Essen, das dir und deinen Lieben garantiert schmecken wird.

1. Wasche den Spargel gründlich, schäle ihn und schneide die holzigen Enden ab. Koche ihn dann in reichlich kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker für etwa 15-18 Minuten, bis er schön zart ist. Halte ihn warm, damit er später perfekt bleibt.
2. Spüle die Kalbsschnitzel kurz ab, tupfe sie trocken und klopfe sie leicht flach. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
3. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gut. Wälze die Schnitzel zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln, bis sie rundherum gut bedeckt sind.
4. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise für 5-6 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege sie warm zur Seite.
5. Für die Sauce Hollandaise schmilzt du die Butter in einem Topf. Rühre dann die 40 g Mehl ein, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Gieße nach und nach 400 ml von dem Spargel-Kochwasser und die Sahne unter ständigem Rühren dazu. Lass die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wasche den Kerbel und zupfe die Blätter ab. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken und unter die Sauce rühren.
7. Richte die Schnitzel und den Spargel auf Tellern an. Gib etwas Sauce Hollandaise über den Spargel und serviere den Rest der Sauce separat dazu. Garniere mit frischem Kerbel sowie Zitronen- und Orangenscheiben für den letzten Frischekick.
8. Wenn du magst, passen dazu wunderbar knusprige Bratkartoffeln oder ein leichter Salat, wie zum Beispiel ein frischer [nudelsalat mit Joghurt-Dressing](https://www.deressensblog.com/nudelsalat-joghurt-dressing-rezept-or-pasta-salat-joghurt-dressing/), der das Menü perfekt ergänzt.

Variationen & kreative Ideen

Manchmal möchte man ein klassisches Gericht mit einem kleinen Twist aufpeppen. Hier ein paar Vorschläge:

• Statt Kalbsschnitzel kannst du auch zarte Hähnchenschnitzel verwenden – die schmecken ebenfalls super und sind oft etwas günstiger.
• Für die Sauce Hollandaise kannst du einen Spritzer Weißwein oder etwas Dijon-Senf hinzufügen, um ihr eine besondere Note zu verleihen.
• Reichere den Spargel mit etwas frischem Schinken oder knusprigem Speck an der Seite an – das macht das Gericht noch herzhafter.
• Wenn du Lust auf eine fruchtige Variante hast, probiere ein paar Granatapfelkerne als Garnitur – die sehen toll aus und bringen einen frischen Biss.
• Und falls du noch auf der Suche nach einem passenden Nachtisch bist, empfehle ich dir unbedingt einen Blick auf den [Himbeer-Mascarpone-Schnitten-Blech](https://www.deressensblog.com/himbeer-mascarpone-schnitten-blech/) zu werfen – so rundest du das Menü perfekt ab.

Tipps für ein perfektes Spargel-Schnitzel-Menü

• Der Spargel sollte nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig. Teste zwischendurch mit einer Gabel, ob er noch Biss hat.
• Panier die Schnitzel erst kurz vor dem Braten, damit die Panade schön knusprig bleibt.
• Erhitze das Butterschmalz langsam und brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
• Bereite die Sauce Hollandaise am besten frisch zu, denn sie schmeckt am besten cremig und warm.
• Wenn du die Sauce vorbereiten möchtest, kannst du sie kurz vor dem Servieren nochmal sanft erwärmen und mit einem Schuss Spargelwasser glatt rühren.

Wie du Spargel, Schnitzel und Sauce Hollandaise richtig aufbewahrst

Reste lassen sich gut im Kühlschrank lagern, wenn du sie richtig verpackst:

• Den Spargel am besten in einem feuchten Tuch eingewickelt aufbewahren, so bleibt er frisch für 1-2 Tage.
• Schnitzel am besten luftdicht verpacken, sie halten sich 1 Tag im Kühlschrank, schmecken aber frisch am besten.
• Sauce Hollandaise kann im luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erwärmst du sie vorsichtig im Wasserbad, damit sie nicht gerinnt.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich den Spargel auch dämpfen statt kochen?

Ja, gedämpfter Spargel behält oft mehr Aroma und wird besonders zart. Einfach in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser garen.

Wie mache ich die Panade besonders knusprig?

Die Panade wird knuspriger, wenn du die Schnitzel nach dem Panieren für etwa 15 Minuten ruhen lässt, bevor du sie brätst. So haftet die Panade besser.

Kann ich die Sauce Hollandaise auch ohne Sahne machen?

Ja, du kannst die Sahne durch mehr Spargelwasser oder einen Schuss Weißwein ersetzen, das macht die Sauce etwas leichter.

Welche Beilagen passen am besten dazu?

Knusprige Bratkartoffeln sind ein Klassiker, aber auch ein leichter Salat oder ein frischer [mexikanischer Mais-Pasta-Salat](https://www.deressensblog.com/mexikanischer-mais-pasta-salat-rezept/) passen wunderbar zum Spargel und Schnitzel.

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, dieses wunderbare Frühlingsgericht auszuprobieren. Mit ein bisschen Liebe und Geduld zauberst du ein Essen, das alle begeistert – genau wie bei meinen beliebten Rezepten für [zarte Spareribs aus dem Ofen](https://www.deressensblog.com/zarte-spareribs-ofen-smoker-rezept/) oder meinen schnellen [Hackbällchen mit Nudeln in Sahnesoße](https://www.deressensblog.com/hackbaellchen-nudeln-sahnesosse-schnell-einfach/).

Viel Freude beim Kochen und Genießen! Und falls du noch mehr Inspiration suchst, folge mir gern auf Pinterest – dort teile ich regelmäßig meine liebsten Rezepte und Küchentipps.

Spargel mit zartem Schnitzel und cremiger Sauce Hollandaise

Ein klassisches Frühlingsgericht mit frischem Spargel, zarten Kalbsschnitzeln und einer cremigen Sauce Hollandaise – leicht, frisch und perfekt für gemütliche Familienessen.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 4 servings

Course: Dinner, Main Course

Cuisine: German

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

For the Spargel, Schnitzel and Sauce Hollandaise

• 1.5 kg Spargel fresh and regional
• a pinch sugar for cooking the asparagus
• 8 pieces thin veal schnitzels zart und schnell gebraten
• salt and pepper for seasoning
• 2 pieces eggs for breading
• 100 g flour for first breading layer
• 180 g breadcrumbs for crispy coating
• 150 g clarified butter for frying
• 40 g butter for Sauce Hollandaise
• 40 g flour for roux in sauce
• 400 ml asparagus cooking water
• 100 g cream
• 1 bunch chervil fresh, for sauce and garnish
• 1 piece lemon unwaxed, for freshness and decoration
• 1 piece orange unwaxed, for fruit kick and decoration

Equipment

• Large Pot
• Large Pan
• Mixing Bowls

Method

 

1. Step 1: Wash the asparagus thoroughly, peel it and cut off the woody ends. Cook it in plenty of boiling salted water with a pinch of sugar for about 15-18 minutes until tender. Keep warm.
2. Step 2: Rinse the veal schnitzels briefly, pat dry and flatten slightly. Season with salt and pepper.
3. Step 3: Beat the eggs in a bowl well. Coat the schnitzels first in flour, then in eggs, and finally in breadcrumbs until evenly covered.
4. Step 4: Heat clarified butter in a large pan over medium heat. Fry the schnitzels in batches for 5-6 minutes, turning occasionally, until golden brown and crispy. Keep warm.
5. Step 5: For the Sauce Hollandaise, melt butter in a pot. Stir in the 40 g flour to make a roux. Gradually add 400 ml asparagus cooking water and cream, stirring constantly. Let sauce simmer gently for about 5 minutes until creamy. Season with salt and pepper.
6. Step 6: Wash chervil and pluck leaves. Reserve some for garnish, roughly chop the rest and stir into the sauce.
7. Step 7: Arrange schnitzels and asparagus on plates. Pour some Sauce Hollandaise over the asparagus and serve the rest separately. Garnish with fresh chervil and lemon and orange slices for a fresh touch.
8. Step 8 (optional): Serve with crispy fried potatoes or a light salad, such as a fresh yogurt-dressed pasta salad.

Notes

Variations: Use chicken schnitzels instead of veal for a budget-friendly option. Add a splash of white wine or Dijon mustard to the sauce for extra flavor. Enrich asparagus with fresh ham or crispy bacon. Garnish with pomegranate seeds for a fruity twist. Store leftovers properly: asparagus wrapped in a damp cloth for 1-2 days, schnitzel airtight for 1 day, sauce in airtight container for up to 2 days and reheat gently.