Bunter Krautsalat im Glas einkochen: Einfaches Winter-Rezept

Erinnerst du dich noch an Omas Speisekammer? Gefüllt mit Gläsern voller eingelegter Köstlichkeiten für den Winter. Dieses Gefühl von Vorrat, Geborgenheit und handgemachter Leckerei liebe ich! Und genau dieses Gefühl möchte ich heute mit dir teilen, mit einem Rezept, das dich begeistern wird: bunter Krautsalat im Glas! Es ist so unglaublich einfach, macht gute Laune beim Zubereiten mit all den Farben, und du hast immer eine tolle, gesunde Beilage parat, wenn draußen der erste Schnee fällt. Kein kompliziertes Einkochen nötig (es sei denn, du möchtest extra sicher gehen!), die heiße Marinade macht fast die ganze Arbeit für dich. Bereite dich darauf vor, dass dieser Krautsalat dein neuer Winter-Liebling wird!

Why You’ll Love This Recipe

• Schnell zubereitet
• Kinderleicht, auch für Anfänger
• Super farbenfroh und macht gute Laune
• Perfektes Mitbringsel aus der eigenen Küche
• Passt zu unzähligen Gerichten (zu Fleisch, Fisch, Kartoffeln, oder einfach pur!)
• Hält sich lange und ist immer griffbereit

Ingredients

Hier kommen die Stars für deinen bunten Winter-Krautsalat. Viel frisches Gemüse und eine ganz einfache, aber super leckere Marinade:

• 1 mittlerer Kopf Weißkohl: Das Herzstück jedes guten Krautsalats.
• ½ Kopf Rotkohl: Für die wunderschöne Farbe und eine leicht herbe Note.
• 4 mittelgroße Möhren: Bringen Süße und knackige Textur.
• 2 große Zwiebeln: Sorgen für die nötige Würze und Tiefe.
• 2 rote Paprika (optional): Wenn du es noch bunter magst oder gerade welche da hast, passen sie super rein.
• ein paar Zweige frischer Dill oder Dolden: Das i-Tüpfelchen! Dill gehört für mich einfach in diesen Salat.
• 1 Liter Wasser: Die Basis für unsere Marinade.
• ¾ Tasse (ca. 180 ml) Essig 10 %: Sorgt für die nötige Säure und Haltbarkeit. Achte auf den Säuregehalt!
• ¾ Tasse Zucker: Balanciert die Säure perfekt aus und hilft beim Konservieren.
• 2 EL Salz: Bringt den Geschmack hervor und trägt ebenfalls zur Haltbarkeit bei.
• 10 Pimentkörner: Geben ein feines, warmes Aroma.
• 5 Lorbeerblätter: Ein Klassiker für eingelegtes Gemüse.
• 1 TL Senfkörner: Kleine Geschmacksbomben, die super zum Kohl passen.

How to Make It

Jetzt wird’s bunt! Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und schnell erledigt:

• Vorbereitung: Hol dir einen großen Topf für die Marinade und eine richtig große Schüssel, wo all das Gemüse reinpasst. Schnapp dir deinen Weiß- und Rotkohl und hoble ihn fein. Keine Hobel zur Hand? Dann schneide ihn so fein wie möglich mit einem scharfen Messer. Reibe die Möhren grob (eine Reibe geht super!), schneide die Zwiebeln und optional die Paprika in feine Streifen.
• Alles mischen: Gib das ganze vorbereitete Gemüse zusammen mit den frischen Dillzweigen (oder Dolden) in deine große Schüssel. Vermische alles gut mit den Händen. Du wirst sehen, wie farbenfroh das aussieht!
• Die Marinade kochen: In deinem Topf bringst du nun das Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Piment, Lorbeerblättern und Senfkörnern zum Kochen. Rühre, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lass die Marinade anschließend ein paar Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden und entfalten.
• Abfüllen: Während die Marinade köchelt, kannst du das Gemisch aus der Schüssel fest in sterile Einmachgläser füllen. Drücke das Gemüse gut an, damit möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Ich nehme dafür gerne einen Stampfer oder einfach ein sauberes Glas mit flachem Boden. Achte darauf, oben am Rand etwa 2-3 cm Platz zu lassen.
• Aufgießen: Gieße die heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern, bis alles gut bedeckt ist. Achte darauf, dass die Gewürze (Piment, Lorbeer, Senfkörner) möglichst gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden oder gib sie direkt mit ins Glas, bevor das Gemüse reinkommt.
• Verschließen: Wische den Rand der Gläser sauber (ganz wichtig für ein Vakuum!) und verschließe sie sofort gut mit den Deckeln. Stelle die Gläser nun auf eine hitzebeständige Unterlage und lass sie langsam abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschließt und haltbar macht.
• (Optional) Für extra lange Haltbarkeit: Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest oder die Gläser sehr, sehr lange lagern willst, kannst du sie nach dem Abkühlen noch einkochen (sterilisieren). Stelle die verschlossenen Gläser in einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser bis etwa 2/3 der Glashöhe und erhitze das Wasser. Sobald das Wasser kocht, lass die Gläser etwa 20-30 Minuten sanft im Wasser simmern. Danach vorsichtig herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

Substitutions & Additions

Dieses Rezept ist super flexibel! Hier ein paar Ideen, wie du es variieren kannst:

• Anderes Gemüse: Statt Paprika kannst du auch gut feine Streifen von Sellerie oder Kohlrabi hinzufügen. Auch geraspelter Apfel oder eine Birne für eine süßere Variante passen gut!
• Gewürze: Probiere mal eine Prise Kümmel oder Kreuzkümmel (Cumin) für einen noch würzigeren, klassischeren Krautsalat-Geschmack. Wer es scharf mag, gibt einfach ein paar getrocknete Chiliflocken mit in die Marinade oder direkt ins Glas.
• Süße anpassen: Du kannst den Zuckergehalt natürlich nach deinem persönlichen Geschmack leicht anpassen. Bedenke aber, dass Zucker (neben Salz und Essig) ein wichtiger Faktor für die Haltbarkeit ist. Bei größeren Reduzierungen ist die Haltbarkeit möglicherweise kürzer.
• Essig-Varianten: Statt klarem Branntweinessig geht auch Apfelessig, das gibt eine fruchtigere Note. Achte aber darauf, dass der Säuregehalt ähnlich ist (oft haben Apfelessige nur 5%), sonst musst du die Menge anpassen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Tips for Success

Damit dein bunter Winter-Krautsalat im Glas perfekt gelingt, hier ein paar erprobte Tipps:

• Frische Zutaten sind Gold wert: Verwende möglichst frischen, knackigen Kohl und Möhren. Das macht einen riesigen Unterschied bei Geschmack und Textur.
• Gläser und Deckel STERILISIEREN: Das ist der Schlüssel zur Haltbarkeit! Spüle die Gläser und Deckel sehr heiß aus (oder koche sie kurz in Wasser), bevor du sie befüllst. Ich sterilisiere sie gerne im Ofen bei 120°C für 15 Minuten.
• Gut andrücken, Luft raus: Drücke das Gemüse wirklich fest in die Gläser, um möglichst viele Lufteinschlüsse zu vermeiden. Weniger Luft bedeutet bessere Haltbarkeit.
• Geduld zahlt sich aus: Auch wenn es schwerfällt – der Salat schmeckt am allerbesten, wenn er ein paar Tage, besser noch 1-2 Wochen, durchziehen konnte. Die Aromen verbinden sich dann perfekt.
• Vorbereitung am Vortag: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das ganze Gemüse (ohne den Dill) schon am Vortag schneiden, gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kochst du dann nur noch die Marinade und füllst alles ab.

How to Store It

Der große Vorteil dieses Krautsalats im Glas ist natürlich die Haltbarkeit! Ungeöffnete Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert (z.B. im Keller, in der Speisekammer oder einer kühlen Speisekammer) problemlos mehrere Monate. Wenn du sie zusätzlich eingekocht hast, sogar ein Jahr und länger. Einmal geöffnet, solltest du den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1-2 Wochen verbrauchen. Achte immer darauf, dass der Salat in der Marinade bedeckt ist, das verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank.

FAQs

• Muss ich die Gläser unbedingt einkochen? Nein, wenn du sehr sauber arbeitest und die heiße Marinade verwendest, hält sich der Salat auch ohne zusätzliches Einkochen einige Monate. Das Einkochen gibt aber die größte Sicherheit für sehr lange Lagerzeiten (über 6 Monate).
• Kann ich weniger Zucker oder Salz nehmen? Ja, du kannst die Mengen leicht an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Bedenke aber, dass Zucker und Salz neben dem Geschmack auch zur Haltbarkeit beitragen. Bei größeren Reduzierungen ist die Haltbarkeit möglicherweise kürzer. Taste dich langsam ran.
• Welchen Essig soll ich verwenden? Am besten einen klaren Branntweinessig mit 10 % Säure, wie im Rezept angegeben. Andere Essigsorten funktionieren auch (wie Apfelessig), aber achte darauf, dass der Säuregehalt ähnlich ist, sonst könnte die Haltbarkeit beeinträchtigt werden.
• Kann ich den Salat sofort nach dem Abkühlen essen? Theoretisch ja, aber er schmeckt wirklich, wirklich viel besser, wenn er ein paar Tage durchziehen konnte. Gib ihm mindestens 2-3 Tage Zeit im Glas, damit sich die Aromen voll entfalten können. Es lohnt sich!

Dein bunter Winter-Krautsalat im Glas: Einfach einkochen & immer genießen!

Erinnerst du dich noch an Omas Speisekammer? Gefüllt mit Gläsern voller eingelegter Köstlichkeiten für den Winter. Dieses Gefühl von Vorrat, Geborgenheit und handgemachter Leckerei liebe ich! Und genau dieses Gefühl möchte ich heute mit dir teilen, mit einem Rezept, das dich begeistern wird: bunter Krautsalat im Glas! Es ist so unglaublich einfach, macht gute Laune beim Zubereiten mit all den Farben, und du hast immer eine tolle, gesunde Beilage parat, wenn draußen der erste Schnee fällt. Kein kompliziertes Einkochen nötig (es sei denn, du möchtest extra sicher gehen!), die heiße Marinade macht fast die ganze Arbeit für dich. Bereite dich darauf vor, dass dieser Krautsalat dein neuer Winter-Liebling wird!

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

Gemüse

• 1 Kopf Weißkohl mittelgroß
• 0.5 Kopf Rotkohl
• 4 Möhren mittelgroß
• 2 Zwiebeln groß
• 2 Rote Paprika optional
• Frischer Dill ein paar Zweige oder Dolden

Marinade

• 1 Liter Wasser Für die Marinade
• 180 ml Essig 10 % ca. ¾ Tasse
• 180 ml Zucker ca. ¾ Tasse
• 2 EL Salz
• 10 Pimentkörner
• 5 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfkörner

Equipment

• Großer Topf Für die Marinade
• Große Schüssel Für das Gemüse
• Hobel Alternativ scharfes Messer
• Reibe Für Möhren
• Einmachgläser Steril
• Stampfer Alternativ sauberes Glas mit flachem Boden
• Hitzebeständige Unterlage

Method

 

1. Vorbereitung: Hol dir einen großen Topf für die Marinade und eine richtig große Schüssel, wo all das Gemüse reinpasst. Schnapp dir deinen Weiß- und Rotkohl und hoble ihn fein. Keine Hobel zur Hand? Dann schneide ihn so fein wie möglich mit einem scharfen Messer. Reibe die Möhren grob (eine Reibe geht super!), schneide die Zwiebeln und optional die Paprika in feine Streifen.
2. Alles mischen: Gib das ganze vorbereitete Gemüse zusammen mit den frischen Dillzweigen (oder Dolden) in deine große Schüssel. Vermische alles gut mit den Händen. Du wirst sehen, wie farbenfroh das aussieht!
3. Die Marinade kochen: In deinem Topf bringst du nun das Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Piment, Lorbeerblättern und Senfkörnern zum Kochen. Rühre, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lass die Marinade anschließend ein paar Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden und entfalten.
4. Abfüllen: Während die Marinade köchelt, kannst du das Gemisch aus der Schüssel fest in sterile Einmachgläser füllen. Drücke das Gemüse gut an, damit möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Ich nehme dafür gerne einen Stampfer oder einfach ein sauberes Glas mit flachem Boden. Achte darauf, oben am Rand etwa 2-3 cm Platz zu lassen.
5. Aufgießen: Gieße die heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern, bis alles gut bedeckt ist. Achte darauf, dass die Gewürze (Piment, Lorbeer, Senfkörner) möglichst gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden oder gib sie direkt mit ins Glas, bevor das Gemüse reinkommt.
6. Verschließen: Wische den Rand der Gläser sauber (ganz wichtig für ein Vakuum!) und verschließe sie sofort gut mit den Deckeln. Stelle die Gläser nun auf eine hitzebeständige Unterlage und lass sie langsam abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschließt und haltbar macht.
7. (Optional) Für extra lange Haltbarkeit: Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest oder die Gläser sehr, sehr lange lagern willst, kannst du sie nach dem Abkühlen noch einkochen (sterilisieren). Stelle die verschlossenen Gläser in einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser bis etwa 2/3 der Glashöhe und erhitze das Wasser. Sobald das Wasser kocht, lass die Gläser etwa 20-30 Minuten sanft im Wasser simmern. Danach vorsichtig herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

Notes

Gläser und Deckel STERILISIEREN ist der Schlüssel zur Haltbarkeit! Spüle die Gläser und Deckel sehr heiß aus (oder koche sie kurz in Wasser), bevor du sie befüllst. Ich sterilisiere sie gerne im Ofen bei 120°C für 15 Minuten.
Gut andrücken, Luft raus: Drücke das Gemüse wirklich fest in die Gläser, um möglichst viele Lufteinschlüsse zu vermeiden. Weniger Luft bedeutet bessere Haltbarkeit.
Geduld zahlt sich aus: Der Salat schmeckt am allerbesten, wenn er ein paar Tage, besser noch 1-2 Wochen, durchziehen konnte. Die Aromen verbinden sich dann perfekt.
Vorbereitung am Vortag: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das ganze Gemüse (ohne den Dill) schon am Vortag schneiden, gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kochst du dann nur noch die Marinade und füllst alles ab.
Ungeöffnete Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert (z.B. im Keller, in der Speisekammer) problemlos mehrere Monate. Wenn zusätzlich eingekocht, sogar ein Jahr und länger. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1-2 Wochen verbrauchen. Achte immer darauf, dass der Salat in der Marinade bedeckt ist.