Ingredients
Equipment
Method
- Vorbereitung: Hol dir einen großen Topf für die Marinade und eine richtig große Schüssel, wo all das Gemüse reinpasst. Schnapp dir deinen Weiß- und Rotkohl und hoble ihn fein. Keine Hobel zur Hand? Dann schneide ihn so fein wie möglich mit einem scharfen Messer. Reibe die Möhren grob (eine Reibe geht super!), schneide die Zwiebeln und optional die Paprika in feine Streifen.
- Alles mischen: Gib das ganze vorbereitete Gemüse zusammen mit den frischen Dillzweigen (oder Dolden) in deine große Schüssel. Vermische alles gut mit den Händen. Du wirst sehen, wie farbenfroh das aussieht!
- Die Marinade kochen: In deinem Topf bringst du nun das Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Piment, Lorbeerblättern und Senfkörnern zum Kochen. Rühre, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lass die Marinade anschließend ein paar Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden und entfalten.
- Abfüllen: Während die Marinade köchelt, kannst du das Gemisch aus der Schüssel fest in sterile Einmachgläser füllen. Drücke das Gemüse gut an, damit möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Ich nehme dafür gerne einen Stampfer oder einfach ein sauberes Glas mit flachem Boden. Achte darauf, oben am Rand etwa 2-3 cm Platz zu lassen.
- Aufgießen: Gieße die heiße Marinade vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern, bis alles gut bedeckt ist. Achte darauf, dass die Gewürze (Piment, Lorbeer, Senfkörner) möglichst gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden oder gib sie direkt mit ins Glas, bevor das Gemüse reinkommt.
- Verschließen: Wische den Rand der Gläser sauber (ganz wichtig für ein Vakuum!) und verschließe sie sofort gut mit den Deckeln. Stelle die Gläser nun auf eine hitzebeständige Unterlage und lass sie langsam abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschließt und haltbar macht.
- (Optional) Für extra lange Haltbarkeit: Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest oder die Gläser sehr, sehr lange lagern willst, kannst du sie nach dem Abkühlen noch einkochen (sterilisieren). Stelle die verschlossenen Gläser in einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser bis etwa 2/3 der Glashöhe und erhitze das Wasser. Sobald das Wasser kocht, lass die Gläser etwa 20-30 Minuten sanft im Wasser simmern. Danach vorsichtig herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Notes
Gläser und Deckel STERILISIEREN ist der Schlüssel zur Haltbarkeit! Spüle die Gläser und Deckel sehr heiß aus (oder koche sie kurz in Wasser), bevor du sie befüllst. Ich sterilisiere sie gerne im Ofen bei 120°C für 15 Minuten.
Gut andrücken, Luft raus: Drücke das Gemüse wirklich fest in die Gläser, um möglichst viele Lufteinschlüsse zu vermeiden. Weniger Luft bedeutet bessere Haltbarkeit.
Geduld zahlt sich aus: Der Salat schmeckt am allerbesten, wenn er ein paar Tage, besser noch 1-2 Wochen, durchziehen konnte. Die Aromen verbinden sich dann perfekt.
Vorbereitung am Vortag: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das ganze Gemüse (ohne den Dill) schon am Vortag schneiden, gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kochst du dann nur noch die Marinade und füllst alles ab.
Ungeöffnete Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert (z.B. im Keller, in der Speisekammer) problemlos mehrere Monate. Wenn zusätzlich eingekocht, sogar ein Jahr und länger. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1-2 Wochen verbrauchen. Achte immer darauf, dass der Salat in der Marinade bedeckt ist.
Gut andrücken, Luft raus: Drücke das Gemüse wirklich fest in die Gläser, um möglichst viele Lufteinschlüsse zu vermeiden. Weniger Luft bedeutet bessere Haltbarkeit.
Geduld zahlt sich aus: Der Salat schmeckt am allerbesten, wenn er ein paar Tage, besser noch 1-2 Wochen, durchziehen konnte. Die Aromen verbinden sich dann perfekt.
Vorbereitung am Vortag: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das ganze Gemüse (ohne den Dill) schon am Vortag schneiden, gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kochst du dann nur noch die Marinade und füllst alles ab.
Ungeöffnete Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert (z.B. im Keller, in der Speisekammer) problemlos mehrere Monate. Wenn zusätzlich eingekocht, sogar ein Jahr und länger. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1-2 Wochen verbrauchen. Achte immer darauf, dass der Salat in der Marinade bedeckt ist.