Ach, du liebe Zeit! Erinnerst du dich noch an die Kaffeetafeln bei Oma oder Tante? Für mich gab es da immer einen unangefochtenen Star: die Haselnusstorte! So herrlich nussig, saftig und mit dieser unfassbar cremigen Füllung. Das war für mich immer das absolute Highlight. Und heute teile ich mit dir mein absolutes Lieblingsrezept für genau so eine Torte. Ja, sie braucht ein bisschen Liebe und Zeit, aber glaub mir, jede Sekunde lohnt sich! Das Ergebnis ist eine Torte, die nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch aussieht, als käme sie direkt aus der Konditorei. Hol schon mal die Springform raus, wir backen uns glücklich!

Warum du diese Torte lieben wirst

Einfach zu folgen: Auch wenn sie nach viel aussieht, die einzelnen Schritte sind super machbar.
Unglaublich cremig und saftig: Die Kombination aus Biskuit, Mürbteig und Nougatcreme ist einfach himmlisch.
Perfekt für die festliche Kaffeetafel: Sie ist ein echter Hingucker und kommt bei Geburtstagen, Feiertagen oder einfach so super an.
Ein echter Hingucker: Mit der einfachen Deko sieht sie einfach umwerfend aus!

Zutaten – Dein Weg zum Tortenglück

Hier kommen deine Superhelden für diese Torte. Keine Sorge, das meiste hast du vielleicht sogar schon zu Hause!

Für den Mürbteig (das Fundament):
- 75 g weiche Butter: Sorgt für den zarten Biss.
- 75 g Zucker: Die Süße für den Boden.
- 100 g Mehl: Die Basis für den Teig.
- 50 g gemahlene Haselnüsse: Bringt den ersten nussigen Geschmack ein.
Für den Biskuitteig (die fluffigen Schichten):
- 2x 4 Eier (Größe M): Das Geheimnis für Luftigkeit. Wichtig: Raumtemperatur haben lassen!
- 2x 160 g Zucker: Süße und Stabilität für den Eischnee.
- 2x 130 g Mehl: Gibt dem Biskuit Struktur.
- 2x 50 g gemahlene Haselnüsse: Noch mehr Nussgeschmack in den Teig.
- 2x 2 TL Backpulver: Hilft dem Biskuit beim Aufgehen.
Für die unwiderstehliche Creme:
- 1000 ml Schlagsahne: Die Basis für die himmlische Füllung.
- 500 g Mascarpone: Macht die Creme extra cremig und stabil. Muss wirklich kalt sein!
- 400 g Nougat (klein gehackt): Der Star der Creme! Je besser die Qualität, desto leckerer.
- 7 Päckchen Sahnesteif: Hilft der Creme, standhaft zu bleiben.
Außerdem (für den Feinschliff):
- 2-3 EL Aprikosenmarmelade: Ein kleiner Trick für extra Saftigkeit und Geschmack auf dem Mürbteig.
- Ganze und/oder gehackte Haselnüsse: Für die Deko und extra Crunch.
- Giotto Kugeln: Passt geschmacklich perfekt und sieht toll aus.
- Geschmolzene Schokolade: Für hübsche Verzierungen.

So einfach zauberst du diese Haselnusstorte

Nimm dir Zeit, atme tief durch und leg los. Schritt für Schritt kommst du zu deiner Traumtorte!

Ran an den Mürbteig! Gib alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel und knete sie schnell zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und schick sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist wichtig, damit du ihn später gut verarbeiten kannst.
Mürbteig-Boden vorbereiten: Lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und drücke ihn gleichmäßig auf dem Backpapierboden fest. Mach dir keine Mühe, einen Rand hochzuziehen.
Piks, piks, piks: Stich den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass er Blasen wirft.
Mürbteig backen & abkühlen: Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schieb den Mürbteigboden für ca. 10 Minuten in den Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Hol ihn raus und lass ihn KOMPLETT auskühlen. Das ist super wichtig, bevor du weitermachst.
Bereit für den Biskuit? Heize den Ofen jetzt auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform (diesmal den Rand nicht vergessen!) gut ein.
Erster Biskuit-Durchgang: Nimm 4 Eier und 160 g Zucker. Schlag beides mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine für mindestens 6 Minuten richtig schön cremig und hell. Die Masse sollte fast weiß sein und deutlich an Volumen gewonnen haben. Das ist das Geheimnis für einen fluffigen Biskuit!
Mehl und Nüsse dazu: Mische 130 g Mehl, 2 TL Backpulver und 50 g gemahlene Nüsse in einer separaten Schüssel kurz durch. Gib diese Mischung nun auf die cremige Ei-Zucker-Masse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter. Mach das wirklich behutsam in kreisenden Bewegungen von unten nach oben, damit die Luft nicht verloren geht. Nicht wild rühren!
Backen & schneiden (Teil 1): Fülle den Teig in die vorbereitete Springform. Schieb ihn für ca. 30 Minuten in den Ofen (Stäbchenprobe!). Nimm den Boden heraus und lass ihn erst in der Form kurz abkühlen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Wenn er ganz kalt ist, schneide ihn einmal waagerecht durch, sodass du zwei gleich dicke Böden hast.
Zweiter Biskuit-Durchgang: Wiederhole jetzt Schritt 6 bis 8 genau so mit den restlichen 4 Eiern, Zucker, Mehl, Nüssen und Backpulver. So bekommst du einen zweiten Biskuit, den du ebenfalls einmal durchschneidest. Am Ende hast du also 4 Biskuitböden. Super gemacht!
Die magische Creme-Basis: Jetzt zur Creme! Erhitze die Schlagsahne in einem Topf. Sie sollte heiß sein, aber AUF KEINEN FALL KOCHEN. Nimm den Topf vom Herd, gib den gehackten Nougat dazu und rühre kurz um. Der Nougat schmilzt in der warmen Sahne. Rühre nur so lange, bis der Nougat geschmolzen ist und sich alles verbunden hat.
Ab in den Kühlschrank: Gieß die Nougatsahne in eine Schüssel, decke sie ab und stell sie für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht!) in den Kühlschrank. Sie muss wirklich EiskALT sein, sonst wird die Creme nicht fest!
Die Creme vollenden: Nimm die eiskalte Nougatsahne aus dem Kühlschrank. Verrühre die Mascarpone in einer großen Schüssel kurz mit dem Mixer, nur bis sie etwas lockerer ist. Gib nun die gekühlte Nougatsahne zur Mascarpone und schlage alles mit dem Mixer auf höchster Stufe sehr steif. Während du schlägst, lass nach und nach das Sahnesteif einrieseln. Schlag so lange, bis die Creme richtig fest ist und schöne Spitzen zieht.
Deko-Creme zur Seite: Nimm ca. 6 gehäufte Esslöffel von der fertigen Creme ab und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Stell diesen bis zum Dekorieren ebenfalls kalt.
Der Zusammenbau beginnt! Leg den Mürbteigboden auf deine Tortenplatte. Stell einen verstellbaren Tortenring oder den sauberen Springformrand eng darum. Bestreiche den Mürbteigboden dünn mit Aprikosenmarmelade. Das gibt extra Geschmack und hält den ersten Biskuitboden an Ort und Stelle.
Schicht für Schicht (1): Lege den ersten Biskuitboden auf den Mürbteigboden. Verstreiche jetzt etwa ein Viertel der restlichen Creme darauf.
Schicht für Schicht (2): Setze den zweiten Biskuitboden darauf. Verstreiche etwa ein Drittel der ÜBRIGEN Creme (nachdem du das erste Viertel und die Deko-Creme abgezogen hast) darauf.
Schicht für Schicht (3): Leg den dritten Biskuitboden auf und verstreiche die Hälfte der nun noch restlichen Creme darauf.
Der Deckel kommt drauf: Lege den letzten Biskuitboden vorsichtig auf.
Geduldsprobe im Kühlschrank: Stell die Torte MIT Tortenring für mindestens 2 Stunden (oder noch besser über Nacht!) in den Kühlschrank. Das ist super wichtig, damit die Creme fest wird und die Torte stabil ist.
Das Finale naht: Nimm die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank. Löse und entferne den Tortenring vorsichtig. Bestreiche nun die Seiten und die Oberseite der Torte mit der restlichen Creme, die noch im Schüsselchen ist. Mach das erstmal dünn, das ist die sogenannte “Krümel-Schicht”, die lockere Krümel bindet.
Dekorieren nach Herzenslust: Nimm den Spritzbeutel mit der reservierten Creme und spritze Tuffs oder Rosetten auf die Torte. Schmilz etwas Schokolade und lass sie in feinen Fäden über den Rand laufen oder mach Muster auf die Oberfläche. Verteile Haselnüsse (ganz oder gehackt) und die Giotto-Kugeln darauf. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Und tataaa! Deine wunderschöne und sündhaft leckere Haselnusstorte ist fertig! Ich sag’s dir, das ist Tortenglück pur!

Variationen und Veredelungen

Dieses Rezept ist schon perfekt, aber falls du Lust auf Abwechslung hast, hier ein paar Ideen:

Nuss-Switch: Statt nur Haselnüssen kannst du auch gemahlene Walnüsse oder Mandeln verwenden. Oder mische sie!
Mehr Schoko: Gib gehackte Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) in die Nougatcreme, kurz bevor du sie aufschlägst.
Fruchtiger Twist: Bestreiche die Biskuitböden zusätzlich dünn mit etwas Preiselbeeren-Kompott, bevor die Creme darauf kommt. Das gibt eine schöne fruchtige Note.
Mit Schuss: Gib 1-2 EL Rum oder Haselnusslikör zur Aprikosenmarmelade, bevor du den Boden damit bestreichst.
Andere Deko: Statt Giotto passen auch Rocher Kugeln oder einfach nur gehackte Nüsse und Schokoraspeln.

Tipps für deine perfekte Haselnusstorte

Eier für den Biskuit: Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur haben. Das hilft beim Aufschlagen!
Nicht überrühren: Hebe die trockenen Zutaten beim Biskuit wirklich nur vorsichtig unter, damit die Luft nicht entweicht.
Creme-Temperatur ist King: Die Nougatsahne MUSS eiskalt sein, sonst wird die Creme nicht steif. Stell sie lieber über Nacht in den Kühlschrank.
Sahnesteif richtig einrieseln lassen: Gib das Sahnesteif langsam zum Schluss beim Schlagen der Creme dazu, dann wirkt es am besten.
Geduld beim Kühlen: Gib der Torte im Tortenring genug Zeit im Kühlschrank (mindestens 2 Stunden, besser länger!), bevor du ihn abnimmst und dekorierst. Sonst kann sie instabil sein.
Vorbereitung spart Stress: Du kannst den Mürbteig und die Biskuitböden schon am Vortag backen. Auch die Nougatsahne kannst du am Vortag vorbereiten und über Nacht kühlen. Dann geht das Zusammenbauen am nächsten Tag ganz schnell.

Aufbewahrung: Wie lange hält sich die Haselnusstorte?

Am besten schmeckt die Torte natürlich frisch, aber gut gekühlt hält sie sich im Kühlschrank abgedeckt (z.B. unter einer Tortenhaube oder locker mit Frischhaltefolie) für 3-4 Tage. Sofern sie nicht vorher schon aufgegessen ist!

FAQs – Deine Fragen, meine Antworten

Hier sind ein paar typische Fragen, die vielleicht auftauchen:

Kann ich die Biskuitböden auch einzeln backen?
Ja, das geht auch. Du müsstest dann die Teigmenge für jeden Biskuit (also 4 Eier etc.) halbieren und jeden Boden einzeln in der Springform backen. Dann hättest du zwei dünnere Böden pro Teigmenge und müsstest diese nicht mehr durchschneiden. Das Rezept hier macht es aber so, dass du zweimal den Teig für 4 Eier machst und dann jeden Boden einmal teilst.

Was mache ich, wenn meine Creme nicht steif wird?
Das liegt meist daran, dass die Nougatsahne nicht kalt genug war oder du nicht lange genug geschlagen hast. Stell die Creme im Zweifelsfall nochmal für 30-60 Minuten in den Tiefkühler (Achtung: nicht einfrieren lassen!) und versuche dann, sie noch einmal kurz aufzuschlagen. Manchmal hilft es auch, noch ein Päckchen Sahnesteif dazuzugeben.

Kann ich die Torte einfrieren?
Den fertig gebackenen, ausgekühlten Biskuit kannst du super einfrieren. Die Torte mit der Creme einzufrieren ist aber heikel, da die Creme beim Auftauen oft an Konsistenz verliert und “grieselig” werden kann. Ich würde es nicht empfehlen. Backe lieber die Böden vor und friere sie ein, und mach die Creme frisch, wenn du die Torte zusammenbauen möchtest.

So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diesen Haselnusstorten-Traum wahr werden zu lassen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und natürlich beim Genießen! Lass es dir schmecken!

Juiciest Hazelnut Cake with Creamy Nougat Filling

Inspired by nostalgic family coffee tables, this recipe reveals the secret to a wonderfully nutty, moist hazelnut cake layered with an irresistibly creamy nougat filling. While it requires a little time and love, the stunning result is worth every minute, perfect for festive occasions or simply to make yourself happy.

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Prep Time 1 15

Cook Time 1 10

Chilling Time 12

Total Time 2 25

Servings: 12 servings

Course: Baking, Cake, Dessert

Cuisine: European, German

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

For the Shortcrust Pastry Base (Mürbteig)

75 g soft butter for the base
75 g sugar for the base
100 g flour for the base
50 g ground hazelnuts brings the first nutty taste

For the Sponge Cake Layers (Biskuit)

8 eggs (size M) let them come to room temperature
320 g sugar sweetness and stability for the egg whites
260 g flour gives the sponge structure
100 g ground hazelnuts even more nut flavor in the dough
4 tsp baking powder helps the sponge rise

For the Irresistible Cream

1000 ml heavy cream the basis for the heavenly filling
500 g mascarpone makes the cream extra creamy and stable. Must be really cold!
400 g nougat finely chopped; the star of the cream! The better the quality, the tastier.
7 packets cream stabilizer (Sahnesteif) helps the cream stay firm

Furthermore (for the finishing touches)

2-3 tbsp apricot jam a little trick for extra juiciness and flavor on the shortcrust base
whole and/or chopped hazelnuts for decoration and extra crunch
Giotto spheres tastes perfect and looks great
melted chocolate for pretty decorations

Equipment

Bowl
Hand mixer or Stand mixer
Plastic wrap
Springform pan (26 cm)
Baking Paper
Fork
Wire Rack
Pot
Spatula or Whisk
Adjustable cake ring (optional)
Cake plate
Piping bag with star tip (optional)
Oven

Method

Step 1: Get started with the shortcrust dough! Put all ingredients for the shortcrust dough in a bowl and quickly knead them into a smooth dough. Do not knead too long, otherwise it will be tough. Form a ball, wrap it in plastic wrap and put it in the refrigerator for at least 30 minutes. This is important so you can process it well later.
Step 2: Prepare the shortcrust base: Line the bottom of a springform pan (26 cm) with baking paper. Take the dough out of the refrigerator and press it evenly onto the baking paper base. Don't bother pulling up an edge.
Step 3: Prick, prick, prick: Prick the dough base several times with a fork. This prevents it from bubbling.
Step 4: Bake & cool the shortcrust: Preheat your oven to 180°C (350°F) top/bottom heat. Slide the shortcrust base into the oven for about 10 minutes until it is lightly golden brown. Take it out and let it cool COMPLETELY. This is super important before you continue.
Step 5: Ready for the sponge cake? Now preheat the oven to 170°C (340°F) top/bottom heat. Grease the springform pan well (this time, don't forget the edge!).
Step 6: First sponge cake run: Take 4 eggs and 160 g sugar. Beat both with the hand mixer or food processor for at least 6 minutes until really nice and creamy and light. The mixture should be almost white and have significantly increased in volume. This is the secret to a fluffy sponge!
Step 7: Add flour and nuts: Briefly mix 130 g flour, 2 tsp baking powder, and 50 g ground nuts in a separate bowl. Now add this mixture to the creamy egg-sugar mixture. Gently fold the dry ingredients in with a rubber spatula or whisk. Do this very carefully in circular movements from bottom to top so that the air is not lost. Don't stir wildly!
Step 8: Bake & cut (Part 1): Pour the batter into the prepared springform pan. Slide it into the oven for about 30 minutes (skewer test!). Take the base out and let it cool briefly in the pan, then cool completely on a wire rack. When it is completely cold, slice it horizontally once so you have two equally thick layers.
Step 9: Second sponge cake run: Now repeat steps 6 through 8 exactly with the remaining 4 eggs, sugar, flour, nuts, and baking powder. This way you get a second sponge cake, which you also cut through once. In the end, you will have 4 sponge cake layers. Well done!
Step 10: The magical cream base: Now for the cream! Heat the heavy cream in a pot. It should be hot, but UNDER NO CIRCUMSTANCES BOIL. Take the pot off the heat, add the chopped nougat, and stir briefly. The nougat will melt in the warm cream. Stir only until the nougat has melted and everything is combined.
Step 11: Into the refrigerator: Pour the nougat cream into a bowl, cover it, and place it in the refrigerator for at least 3 hours (better overnight!). It must be Ice COLD, otherwise the cream will not set!
Step 12: Finish the cream: Take the ice-cold nougat cream out of the refrigerator. Briefly whisk the mascarpone in a large bowl with the mixer until it is a little looser. Now add the chilled nougat cream to the mascarpone and beat everything with the mixer on the highest setting until very stiff. While beating, gradually sprinkle in the cream stabilizer. Beat until the cream is really firm and forms nice peaks.
Step 13: Set aside decorating cream: Take about 6 heaped tablespoons of the finished cream and put it into a piping bag with a star nozzle. Keep this refrigerated until decorating.
Step 14: The assembly begins! Place the shortcrust base on your cake plate. Place an adjustable cake ring or the clean springform ring tightly around it. Thinly spread the shortcrust base with apricot jam. This gives extra flavor and keeps the first sponge layer in place.
Step 15: Layer by layer (1): Place the first sponge layer on the shortcrust base. Now spread about a quarter of the remaining cream on top.
Step 16: Layer by layer (2): Place the second sponge layer on top. Spread about a third of the REMAINING cream (after subtracting the first quarter and the decorating cream) on it.
Step 17: Layer by layer (3): Place the third sponge layer on top and spread half of the cream still remaining on top.
Step 18: The lid goes on: Carefully place the last sponge layer on top.
Step 19: Patience test in the refrigerator: Put the cake WITH the cake ring in the refrigerator for at least 2 hours (or even better overnight!). This is super important so that the cream sets and the cake is stable.
Step 20: The final stage approaches: Take the well-chilled cake out of the refrigerator. Carefully loosen and remove the cake ring. Now spread the sides and the top of the cake with the remaining cream that is still in the bowl. Do this thinly first, this is the so-called "crumb coat" that binds loose crumbs.
Step 21: Decorate to your heart's content: Take the piping bag with the reserved cream and pipe swirls or rosettes on the cake. Melt some chocolate and let it drip in fine threads over the edge or make patterns on the surface. Scatter hazelnuts (whole or chopped) and the Giotto spheres on top. Let your creativity flow!

Notes

Tips for your perfect Hazelnut Cake: Use room temperature eggs for the sponge. Gently fold in dry ingredients for the sponge to keep it airy. The nougat cream MUST be ice-cold before whipping. Add cream stabilizer slowly while whipping the cream. Give the cake enough chilling time in the cake ring (at least 2 hours, better longer!) before removing it and decorating. Preparation saves stress: You can bake the shortcrust and sponge layers the day before. You can also prepare the nougat cream the day before and chill it overnight. Then assembly is quick on the next day.

Storage: The cake tastes best fresh, but kept covered (e.g., under a cake dome or loosely with plastic wrap) in the refrigerator, it will last for 3-4 days. Provided it's not eaten before then!