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Apfel-Reis-Auflauf wie von Oma

Dieses Gericht ist wie eine Umarmung von innen – pure Gemütlichkeit und ein Stück Zuhause auf dem Teller. Ein unglaublich cremiger, lockerer Auflauf mit saftigen Apfelstückchen und einer zarten Zitronennote.
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Cook Time 45 minutes
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Liter Milch Vollmilch empfohlen, auch fettreduzierte oder pflanzliche Alternativen funktionieren
  • 200 g Rundkornreis
  • 120 g Butter weich
  • 80 g Zucker Menge nach Belieben anpassbar
  • 0.5 Zitronenschale abgerieben, Bio-Zitrone verwenden
  • 3 Äpfel säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn empfohlen
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter für die Form
  • 100 g Semmelbrösel für die Form
  • Puderzucker optional, zum Bestreuen

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Mixer oder Schneebesen
  • Auflaufform ca. 20x25 cm oder rund mit ca. 24 cm Durchmesser
  • Backofen
  • Teigschaber optional

Method
 

  1. Schnapp dir einen Topf und gib die Milch, den Rundkornreis und die Prise Salz hinein. Bring alles zum Kochen und lass den Reis dann bei kleiner Hitze sanft köcheln, bis er ganz weich ist und die Milch fast vollständig aufgesogen hat. Das kann gut 20-30 Minuten dauern. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis vollständig auskühlen.
  2. Während der Reis abkühlt, nimmst du eine separate Schüssel. Gib die 120 g weiche Butter, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hinein. Schlage alles mit dem Mixer oder Schneebesen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
  3. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse und rühre jedes Eigelb gut ein, bevor du das nächste hinzufügst.
  4. Wenn der Reis abgekühlt ist, gibst du die Eigelb-Butter-Masse dazu. Vermische alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber. Nicht zu grob, du willst den Reis nicht zerdrücken.
  5. Jetzt sind die Äpfel dran! Schäle sie, viertel sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Hebe die Apfelscheiben vorsichtig unter die Reismasse.
  6. In einer sauberen, fettfreien Schüssel schlägst du das Eiweiß zu steifem Schnee. Hebe den Eischnee nun ganz sanft und in mehreren Portionen unter die Reismasse. Versuche dabei, so wenig Luft wie möglich herauszuschlagen. Das geht am besten mit einem Teigschaber von unten nach oben.
  7. Nimm eine passende Auflaufform (ca. 20x25 cm oder rund mit ca. 24 cm Durchmesser). Fette sie großzügig mit dem Esslöffel Butter ein und streue die Semmelbrösel hinein, sodass Boden und Ränder bedeckt sind. Das verhindert, dass der Auflauf anbackt.
  8. Fülle die Reismasse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form in den vorgeheizten Backofen. Backe den Auflauf bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze (oder Umluft) für etwa 45 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und er an den Rändern leicht fest wird.
  9. Nimm den Auflauf aus dem Ofen. Lass ihn kurz stehen, bevor du ihn servierst. Wenn du magst, bestreue ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker. Warm schmeckt er am allerbesten!

Notes

Variationen & Tipps: Gib 1-2 Teelöffel Zimt oder etwas gemahlene Vanille zur Reismasse. Füge eine Handvoll Rosinen hinzu, wenn du sie magst. Oder ersetze einen Teil der Äpfel durch Birnen oder Beeren (frisch oder tiefgekühlt). Streue vor dem Backen ein paar gehackte Mandeln oder Haselnüsse über den Auflauf. Ein Klecks Vanillesauce, ein Löffel Apfelmus oder ein fruchtiges Kompott sind tolle Begleiter.
Tipps: Reis vollständig auskühlen lassen ist entscheidend. Hebe den Eischnee vorsichtig unter. Backe bei 160°C; wenn er zu schnell bräunt, decke ihn locker mit Alufolie ab. Den Milchreis kannst du einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle stellen oder abgedeckt bei 150°C im Ofen aufwärmen.
FAQs: Rundkornreis empfohlen für Cremigkeit. Zuckermenge kann reduziert werden (z.B. auf 50-60g). Säuerliche Äpfel wie Elstar/Boskoop sind ideal, aber auch süßere Sorten gehen. Eier sind wichtig für Bindung und Textur.