Ingredients
Equipment
Method
- 1. Zuerst den Lachs zubereiten. Die Filets trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und innen gar sind (etwa 3-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke). Den Lachs kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- 2. Die Kokosmilch in dieselbe Pfanne gießen. Die Currypaste dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen gründlich in die Kokosmilch einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
- 3. Die gewürfelte reife Mango in die Sauce geben. Vorsichtig unterheben – die Mangostücke sollen ganz bleiben. Die Mango nur kurz in der warmen Sauce ziehen lassen, sie soll nicht zerfallen.
- 4. Die angebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne mit der Sauce geben. Kurz in der warmen Sauce ziehen lassen, damit sie wieder durchgewärmt werden und die Aromen aufnehmen können. Den Lachs zusammen mit der cremigen Kokos-Curry-Mango-Sauce auf Tellern anrichten.
Notes
Substitutionen & Ergänzungen: Statt Mango Ananaswürfel verwenden. Anderes Gemüse wie Paprikastreifen, Brokkoliröschen oder frischen Spinat hinzufügen. Statt Lachs Garnelen oder andere Fischfilets verwenden. Für eine vegetarische/vegane Variante Lachs durch Tofu, Kichererbsen oder viel Gemüse ersetzen. Ein Spritzer Limettensaft oder frischer Koriander sorgt für zusätzliche Frische.
Tipps: Lachs nicht zu lange braten, damit er nicht trocken wird (gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt). Currypaste gut in die Kokosmilch einrühren. Unbedingt eine reife Mango verwenden. Sauce probieren und ggf. mehr Currypaste oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Balance aus Schärfe und Süße anzupassen.
Aufbewahrung: Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank (getrennt oder zusammen). Vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Der Lachs kann dabei etwas trockener werden.
Dazu passt: Basmatireis, Couscous, Quinoa oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.