Schnappen wir uns zuerst eine Schüssel für den Teig. Gib den Quark, die Milch, das Öl, den Zucker und das Salz hinein. Nimm einen Schneebesen oder Handmixer und verrühre alles, bis es schön glatt und cremig ist. Keine Klümpchen erwünscht!

In einer anderen kleinen Schüssel mischst du das Mehl mit dem Backpulver. Dann siebst du diese Mehl-Mischung direkt auf die feuchten Zutaten in der großen Schüssel. Das Sieben sorgt für extra Fluffigkeit.

Jetzt kommt der Mixer mit den Knethaken zum Einsatz. Arbeite das Mehl nur etwa eine Minute lang ein, bis sich ein Teig formt. Dieser Quark-Öl-Teig mag es nicht, lange geknetet zu werden – das ist ja das Tolle daran! Forme den Teig schnell zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie (oder gib ihn in eine Schüssel mit Deckel) und ab damit für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn später leichter zum Ausrollen.

Während der Teig kühlt, kümmern wir uns um die Füllung. Schäle die Äpfel, schneide sie in Viertel, entferne das Kerngehäuse und würfele das Fruchtfleisch in kleine, mundgerechte Stücke.

Gib die Apfelwürfel zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in einen kleinen Topf. Bringe alles zum Kochen und lass es dann bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln, bis die Äpfel etwas weicher sind und Flüssigkeit austritt und leicht eindickt. Das dauert meist nur 5-10 Minuten. So wird die Füllung nicht zu wässrig in den Taschen. Lass die Füllung kurz abkühlen.

Heiz deinen Backofen schon mal auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig etwa 2-3 mm dick aus. Versuche, eine rechteckige Form zu erhalten. Schneide dann Quadrate von etwa 10 x 10 cm aus dem Teig. Ein Pizzaschneider funktioniert hier super schnell und sauber!

Setze in die Mitte jedes Quadrats etwa einen gehäuften Esslöffel von der leicht abgekühlten Apfelfüllung. Jetzt kommt der Clou: Falte das Teigquadrat diagonal zu einem Dreieck zusammen. Die Teigspitzen liegen aufeinander. Ganz wichtig: Drücke die Ränder ganz fest zusammen, damit beim Backen nichts rausläuft. Ich drücke die Ränder gerne zusätzlich noch mit den Zinken einer Gabel fest – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern versiegelt auch wirklich gut!

Lege die geformten Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte auf etwas Abstand zwischen den Taschen. Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Taschen für 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und aufgeplustert sind.

Nimm die Apfeltaschen aus dem Ofen. Sie sind jetzt super heiß! Lass sie kurz abkühlen. Du kannst sie nach Belieben noch warm mit etwas Kristallzucker bestreuen (das glitzert so schön!) oder mit einem einfachen Zitronenguss beträufeln (Puderzucker mit wenig Zitronensaft verrühren). Aber auch pur schmecken sie einfach himmlisch!