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Cremeschnitte mit Quark Mousse

Zartes Blätterteiggebäck mit einer frischen, cremigen Quark Mousse – ein schneller und unkomplizierter Klassiker, der perfekt für Gäste oder als süßes Geschenk ist.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 8 servings
Course: Dessert, Snack
Cuisine: German
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Cremeschnitte mit Quark Mousse
  • 1 Packung Blätterteig gekauft oder selbstgemacht
  • 100 g Aprikosenmarmelade für die fruchtige süße Schicht
  • 4 Blatt Gelatine für die perfekte Standfestigkeit der Mousse
  • 2 Eigelb für die cremige Bindung
  • 1 Ei ganzes Ei für die cremige Bindung
  • 80 g Puderzucker für die angenehme Süße
  • 1 Stück Vanilleschote echtes Vanillearoma
  • 200 g Quark 20% Fett, für die frische, leichte Füllung
  • 400 ml Schlagsahne für die fluffige Mousse
  • Beeren und Minze zum Garnieren und für den Frischekick
  • Puderzucker zum Bestäuben vor dem Servieren

Equipment

  • Handmixer
  • kleiner Topf
  • Backblech
  • Kastenform
  • Backpapier
  • Sieb

Method
 

  1. Schritt 1: Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind.
  2. Schritt 2: Schlage Eigelb, Ei und Puderzucker mit einem Handmixer schaumig.
  3. Schritt 3: Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark zur Eiermischung.
  4. Schritt 4: Rühre den Quark mit einem Schneebesen unter die Eiermasse, bis alles glatt ist.
  5. Schritt 5: Erhitze 100 ml Sahne in einem kleinen Topf. Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Sahne auf.
  6. Schritt 6: Gib die Gelatine-Sahne-Mischung langsam und unter Rühren zur Quarkmasse, damit keine Klümpchen entstehen.
  7. Schritt 7: Schlage die restlichen 300 ml Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkcreme.
  8. Schritt 8: Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  9. Schritt 9: Rolle den Blätterteig dünn aus und schneide ihn in zwei gleich große Rechtecke, die in eine Kastenform passen.
  10. Schritt 10: Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, steche sie mehrmals mit einer Gabel ein und backe sie ca. 10 Minuten goldbraun. Lass sie komplett auskühlen.
  11. Schritt 11: Lege eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus und lege ein Blätterteigrechteck hinein.
  12. Schritt 12: Verteile die Quarkmousse gleichmäßig darauf und stelle die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist.
  13. Schritt 13: Stürze die Cremeschnitte vorsichtig aus der Form.
  14. Schritt 14: Passiere die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb und streiche sie auf das zweite Blätterteigstück.
  15. Schritt 15: Setze das mit Marmelade bestrichene Teigstück auf die Quarkmousse.
  16. Schritt 16: Schneide die Cremeschnitte in gleichmäßige Stücke.
  17. Schritt 17: Bestäube die Schnitten mit Puderzucker und garniere sie mit frischen Beeren und Minzblättern vor dem Servieren.

Notes

Vermeide zu heiße Gelatine, damit sie nicht klumpt. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse für eine luftige Mousse. Blätterteig sollte goldbraun gebacken werden, damit die Cremeschnitte nicht matschig wird. Die Cremeschnitte kann einen Tag vorher zubereitet werden, damit die Aromen gut durchziehen. Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten herausnehmen, damit die Creme weicher wird.