Ingredients
Equipment
Method
- 1. Zuerst den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vorheizen. Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel für 3-4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine dicke, hellgelbe Creme entsteht. In einer anderen Schüssel Mehl und Stärke mischen, dann gesiebt zur Eicreme geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- 2. Den Boden gut auskühlen lassen, am besten auf einem Kuchengitter. Wenn er komplett kalt ist, vorsichtig waagerecht in der Mitte durchschneiden (zwei gleichmäßige Böden). Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte/Servierteller legen und einen Tortenring drumherum stellen. Sahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Ungefähr 150 g davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis später zum Dekorieren in den Kühlschrank stellen.
- 3. Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Den Saft der Mandarinen aus der Dose in einen kleinen Topf geben. Dazu 60g Zucker und den Saft der Zitrone geben. Erwärmen (nicht kochen!). Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Mandarinensaft auflösen. Topf vom Herd nehmen. 1-2 Esslöffel vom Quark in die Gelatine-Mandarinen-Masse geben und glatt rühren. Diese Mischung zum restlichen Quark in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Vorsichtig die restliche geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Gut abgetropfte Mandarinenstückchen (bis auf 12 schöne für die Deko) gleichmäßig auf dem ersten Tortenboden im Tortenring verteilen.
- 4. Die cremige Quarkmasse auf den ersten Tortenboden mit den Mandarinen füllen und glatt streichen. Torte für mindestens 2 Stunden (besser länger oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Wenn die Torte fest ist, vorsichtig den Tortenring abnehmen. Die obere Hälfte des Tortenbodens in 12 gleichmäßige Stücke schneiden und diese vorsichtig auf die festgewordene Creme legen. Den Spritzbeutel mit der Sahne nehmen und auf jedes Tortenstück eine Sahnerosette spritzen. Die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben und auf jede Sahnerosette ein übrig gelassenes Mandarinenstückchen setzen. Anschneiden und genießen!
Notes
Die Torte schmeckt frisch am allerbesten und ist gekühlt ein Traum. Sie kann gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Creme wird mit der Zeit sogar noch etwas fester und der Geschmack zieht gut durch.
Variationen & Tipps: Statt Mandarinen schmecken auch Pfirsiche oder Kirschen aus der Dose. Für eine noch cremigere Füllung einen Teil des Quarks durch Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone ersetzen. Wenn es schnell gehen muss, einen fertigen Biskuitboden verwenden. Dekoration: Schokoraspel am Rand, geröstete Mandelblättchen oder ein heller Tortenguss.
Tipps für den perfekten Genuss: Gelatine richtig kalt einweichen und vollständig auflösen. Die Gelatine-Mischung mit etwas Quark temperieren, bevor sie zum restlichen Quark gegeben wird, um Klumpen zu vermeiden. Die Kühlzeit von mindestens 2 Stunden ist sehr wichtig. Zum sauberen Teilen des Bodens ein langes Brotmesser mit Wellenschliff oder ein starker Zwirnsfaden verwenden.