Ingredients
Equipment
Method
- 1. Alles vorbereiten: Nimm deine Springform (26 cm Durchmesser) zur Hand. Fette den Boden ganz leicht ein und lege ein passendes Stück Backpapier darauf. Das erleichtert später das Ablösen. Jetzt kümmerst du dich um den Rhabarber. Wasche ihn gründlich. Das Putzen bedeutet hier nur, die Enden abzuschneiden und falls die Stangen sehr dick sind, eventuell die äußeren Fäden abzuziehen. Bei dünnen Stangen ist das nicht nötig und du sparst dir Arbeit! Schneide den Rhabarber dann in Stücke von knapp 3 cm Länge. Heize deinen Backofen vor: Ober-/Unterhitze auf etwa 180 °C oder Heißluft auf etwa 160 °C.
- 2. Den Rührteig zaubern: Nimm eine Rührschüssel und gib die weiche Butter (oder Margarine) hinein. Rühre sie mit dem Mixer (den Rührstäben!) geschmeidig. Dann gibst du nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und die Zitronenschale dazu und rührst so lange, bis eine schöne, gebundene Masse entsteht. Als Nächstes kommt das Ei. Rühre es etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unter. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backin und rühre diese Mischung nur noch kurz auf mittlerer Stufe unter den Teig. Nicht zu lange rühren, sobald alles verbunden ist, reicht es! Streiche den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Jetzt verteilst du die Rhabarberstücke darauf. Ordne sie am besten ringförmig an, lass dabei aber am Rand etwa 2 cm frei. Das sieht nicht nur schön aus, sondern hilft auch, dass der Teig am Rand schön hochbackt. Schieb die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens und backe den Boden etwa 25 Minuten. Mache am besten die Stäbchenprobe! Sobald der Boden fertig ist, löse vorsichtig den Springformrand und nimm ihn ab. Lass den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost komplett auskühlen. Das ist wichtig, bevor die Creme draufkommt!
- 3. Die Erdbeer-Joghurtcreme kreieren: Wenn der Boden komplett ausgekühlt ist, lege ihn auf eine Tortenplatte. Stelle nun entweder einen Tortenring oder den gesäuberten Rand deiner Springform fest darum. Wasche die Erdbeeren vorsichtig, putze sie und schneide sie in kleine Stücke oder Stifte. Jetzt kommt die Gelatine an die Reihe. Weiche sie nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Verrühre in einer Rührschüssel den Joghurt mit Zucker und Vanillin-Zucker. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vorsichtig (nicht kochen!) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle auf. Jetzt kommt ein kleiner Trick, damit die Gelatine keine Fäden zieht oder klumpt: Nimm erst etwa 3 Esslöffel vom Joghurt und rühre sie mit einem Schneebesen kräftig unter die aufgelöste, noch warme Gelatine. Dann rührst du DIESE Mischung unter den restlichen Joghurt. Das nennt man Angleichen und es hilft ungemein! Stell die Joghurtmasse kurz beiseite. Schlage in einer anderen Schüssel die kalte Sahne steif. Sobald die Joghurtmasse anfängt, ganz leicht zu gelieren (das merkst du, wenn sie etwas dickflüssiger wird), hebst du die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Jetzt kommt der Fruchtkick: Hebe etwa zwei Drittel der Joghurtcreme ganz vorsichtig unter die vorbereiteten Erdbeerstücke. Verteile diese Masse auf dem Tortenboden innerhalb des Rings. Die restliche, reine Joghurtcreme gibst du zum Schluss oben drauf und streichst sie glatt.
- 4. Der glänzende Abschluss: Tortenguss! Bereite den Erdbeer-Tortenguss genau nach Packungsanleitung zu, also mit Zucker und dem kalten Wasser. Lass ihn kurz abkühlen, aber nicht fest werden. Gieße den Guss nun vorsichtig über die Erdbeer-Joghurtcreme. Wenn du den Guss stellenweise auf die Creme gibst und leicht verstreichst, kannst du eine schöne Marmor-Optik erzeugen. Das sieht toll aus! Jetzt ist Geduld gefragt: Stell die Torte für mindestens 3 Stunden (besser 4-5 Stunden oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Creme und der Guss richtig fest werden.
- 5. Finale und Genuss: Wenn die Torte gut durchgekühlt und fest ist, löse den Tortenring oder den Springformrand vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Torte und nimm ihn ab. Jetzt kommt der letzte Schliff! Nimm die gehackten Pistazien und verziere den Rand der Torte damit. Das geht am besten, indem du die Pistazien mit einer Teigkarte oder einem breiten Messer vorsichtig an den Rand drückst. Und voilà! Deine wunderschöne, cremige Rhabarber-Erdbeer-Torte ist fertig!
Notes
Abwandlungen & Extras: Du liebst es, zu experimentieren? Super! Diese Torte ist da ganz dankbar. Hier ein paar Ideen, wie du sie noch variieren kannst:
- Andere Früchte: Statt Rhabarber oder Erdbeeren (oder zusätzlich!) passen auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen aus dem Glas wunderbar in die Creme oder auf den Boden.
- Creme-Varianten: Wenn du keinen Joghurt magst oder eine gehaltvollere Creme möchtest, kannst du statt Joghurt auch Quark oder Mascarpone (oder eine Mischung daraus) verwenden. Vielleicht brauchst du dann etwas weniger Gelatine, je nach Konsistenz des Produkts.
- Boden-Alternative: Kein Backofen? Kein Problem! Du könntest auch einen Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter (etwa 200g Kekse, 100g Butter) verwenden. Einfach in die Form drücken und kühlen lassen.
- Mehr Aroma: Füge der Creme etwas echte Vanille (Mark einer Schote) oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Frische zu betonen.
- Nuss-Austausch: Statt Pistazien schmecken auch gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspel am Rand toll.
- Rhabarber: Wie gesagt, dünne Stangen nicht schälen! Und schneide die Stücke möglichst gleichmäßig, damit sie im Ofen gleichzeitig weich werden.
- Teig: Mische das Mehl wirklich nur kurz unter. Langes Rühren mit Mehl entwickelt Gluten und macht den Boden zäh.
- Gelatine: Das A und O für eine feste Creme. Halte dich genau an die Packungsanleitung zum Einweichen und Auflösen. Das Angleichen (erst ein paar Löffel der kalten Joghurtmasse zur warmen Gelatine rühren, dann alles zusammengeben) verhindert Klümpchen. Vertrau mir, das ist Gold wert!
- Sahne: Muss wirklich gut gekühlt sein, damit sie steif wird. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie buttrig. Und dann nur ganz vorsichtig unter die Joghurtmasse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Kühlung: Hab Geduld! Die Torte braucht wirklich ihre Zeit im Kühlschrank, um schnittfest zu werden. Mindestens 3 Stunden sind Pflicht, länger ist besser.
- Vorbereitung: Den Boden kannst du super schon am Vortag backen und gut verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Das nimmt am Backtag den Stress raus.