Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Vorbereitung ist alles. Fette den Boden deiner Springform (Ø 26 cm) ein und lege Backpapier darauf. Heiz deinen Backofen vor: Ober-/Unterhitze auf etwa 180 °C oder Heißluft auf etwa 160 °C.
- Schritt 2: Der einfache Boden. Misch Mehl und Backin in einer Rührschüssel. Gib alle anderen Zutaten für den Teig (Zucker, Vanillin-Zucker, weiche Butter oder Margarine, Eier) dazu. Mit dem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann volle Pulle für 2 Minuten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Verteile den Teig in der vorbereiteten Springform. Backzeit: ungefähr 20 Minuten im unteren Drittel. Mach die Stäbchenprobe.
- Schritt 3: Boden abkühlen und tränken. Hol den Boden nach dem Backen aus dem Ofen. Löse vorsichtig den Springformrand. Zieh den Tortenboden mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter und lass ihn komplett erkalten. Wenn er kalt ist, zieh das Backpapier ab und leg den Boden auf deine finale Servierplatte. Misch starken Kaffee/Espresso mit dem Amaretto (oder Ersatz). Verteile die Hälfte dieser Flüssigkeit nach und nach mit einem Löffel oder Pinsel auf dem Boden.
- Schritt 4: Die cremige Füllung. Wasch die 500 g Erdbeeren für die Creme, putz sie und schneide sie in kleine Würfel. Verrühre in einer Schüssel Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und den Amaretto (oder Ersatz) glatt. Schlag in einem anderen Gefäß die kalte Sahne mit Gelatine fix steif. Hebe die geschlagene Sahne und dann vorsichtig die Erdbeerwürfel unter die Mascarpone-Quark-Masse. Streich die Hälfte dieser Creme auf den getränkten Tortenboden. Leg die Löffelbiskuits darauf (ggf. zerbrechen). Befeuchte die Löffelbiskuits mit der restlichen Kaffee-Amaretto-Tränke (mit einem Pinsel). Streich die übrige Erdbeer-Mascarpone-Creme über die Löffelbiskuits.
- Schritt 5: Kaltstellen und vollenden. Stell die Torte für mindestens 2 Stunden (besser länger!) in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Schritt 6: Das i-Tüpfelchen. Kurz vor dem Servieren bestäubst du die Oberfläche vorsichtig mit Kakao (durch ein feines Sieb streuen!). Wasch die restlichen 250 g Erdbeeren für die Garnitur, putz sie und schneide sie in Scheiben oder Hälften. Verteile die frischen Erdbeeren dekorativ auf der Kakao-Schicht.
Notes
Variationen: Ersetze Amaretto durch Orangensaft oder Vanille-Extrakt für eine alkoholfreie Variante. Statt Erdbeeren können auch Himbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren verwendet werden. Andere Kekse wie Amerikaner Kekse oder Cantuccini sind möglich. Füge Schokoraspeln zur Creme hinzu oder bestreue die Torte zusätzlich mit gehackter Schokolade.
Tipps: Stelle sicher, dass Butter/Margarine wirklich weich ist. Lass den Boden komplett auskühlen, bevor die Creme darauf kommt. Tränke den Boden und die Löffelbiskuits sparsam, sie sollen saftig, nicht matschig sein. Plane genügend Kühlzeit ein (mindestens 2 Stunden, besser 4+). Den Boden kann man am Vortag backen und auskühlen lassen.
Aufbewahrung: Decke die Torte im Kühlschrank mit Frischhaltefolie oder einer Tortenhaube ab. Sie hält sich gut 2-3 Tage. Nicht zum Einfrieren geeignet.
FAQs: Für Stabilität ist Gelatine fix am zuverlässigsten, Sahnesteif kann verwendet werden, wird aber nicht so schnittfest. Frische Erdbeeren werden empfohlen; gefrorene müssen gut abgetaut und abgetropft sein. Mindestkühlzeit sind 2 Stunden, besser länger. Die Süße ist gut ausbalanciert, kann aber angepasst werden.