Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz.
- Schritt 2: Füge die Butter in Stücken und das kalte Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Am besten mit den Händen oder einem Knethaken.
- Schritt 3: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Schritt 4: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform gut ein.
- Schritt 5: Rolle den Teig dünn aus und lege den Boden sowie den Rand der Springform damit aus.
- Schritt 6: Backe den Boden ca. 12 Minuten vor, bis er leicht goldgelb ist.
- Schritt 7: Währenddessen die Sauerkirschen gut abtropfen lassen.
- Schritt 8: Schlage Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig, bis die Masse cremig ist.
- Schritt 9: Heb die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unter die Eiermasse.
- Schritt 10: Verteile die Kirschen gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
- Schritt 11: Gieße die Mandel-Eier-Mischung darüber und backe den Kuchen weitere 30 Minuten.
- Schritt 12: Bereite das Florentiner Topping zu: Erhitze Zucker, Sahne, Butter und Honig in einem kleinen Topf und lasse alles aufkochen.
- Schritt 13: Rühre die Mandelblättchen unter die heiße Masse und verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchen.
- Schritt 14: Backe den Kuchen nochmals für 12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Schritt 15: Lass den Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen, damit er sein volles Aroma entfaltet.
Notes
Wichtig ist, den Teig gut zu kühlen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Drücke die Mandelblättchen nicht zu fest, damit das Topping knusprig bleibt. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Reste gut abgedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern.