Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Kirschen vorbereiten
Nimm die Sauerkirschen aus dem Glas und schütte sie in ein Sieb. Lass sie richtig, richtig gut abtropfen. Der Saft ist Gold wert, also fang ihn in einem Topf auf! Es sollten mindestens 400 ml Saft sein. Falls weniger da ist, fülle einfach mit etwas Wasser auf, bis du die Menge hast. Die abgetropften Kirschen stellst du beiseite. - Schritt 2: Eier trennen
Trenn vorsichtig die 4 Eier. Das Eiweiß gibst du in eine hohe, super saubere und vor allem fettfreie Schüssel – das ist ganz wichtig für den Baiser! Die Eigelbe brauchst du gleich für den Teig. - Schritt 3: Kirschfüllung kochen
Gib das Puddingpulver zum aufgefangenen Kirschsaft und rühre es klümpchenfrei ein. Koch das Ganze unter Rühren auf, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Wenn du es süßer magst, kannst du jetzt noch 1-2 Esslöffel Zucker dazugeben. Nimm den Topf vom Herd und rühr die gut abgetropften Kirschen unter den warmen Pudding. Lass die Füllung etwas abkühlen, sie sollte lauwarm sein, wenn du sie später verwendest. - Schritt 4: Teig vorbereiten
Für den Rührteig schlägst du die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel richtig schön schaumig, bis die Masse hellgelb ist. Jetzt gibst du nacheinander die 4 Eigelb dazu und rührst jedes Ei gut für etwa 30 Sekunden unter, bevor das nächste kommt. Misch das Mehl mit dem Backpulver, sieb es auf die Butter-Eigelb-Masse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer unter, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren! - Schritt 5: Ersten Boden belegen
Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor. Nimm eine 26-cm-Springform und fette den Boden gut ein (oder leg ein rundes Stück Backpapier rein). Teile den Teig grob in zwei Hälften. Gib die erste Teighälfte in die Springform und verstreiche sie gleichmäßig auf dem Boden. - Schritt 6: Baiser für den ersten Boden
Nimm nun die Hälfte des Eiweißes (also 2 Eier) und schlag es mit der Hälfte des Zuckers (75g) in der fettfreien Schüssel ganz steif, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen zieht. Streich diesen Eischnee vorsichtig auf den Teig in der Springform. Verteile dann die Hälfte der gehobelten Mandeln darüber. - Schritt 7: Ersten Boden backen
Schieb die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den ersten Boden für ca. 30-35 Minuten, bis der Baiser goldbraun ist und knusprig aussieht. Hol den Boden aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. - Schritt 8: Zweiten Boden backen
Während der erste Boden backt oder abkühlt, bereitest du den zweiten Boden genauso vor. Nimm die zweite Teighälfte, gib sie in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) 26-cm-Springform und verstreiche sie. Schlag das restliche Eiweiß (die anderen 2 Eier) mit dem restlichen Zucker (75g) steif, streiche es auf den Teig und bestreue es mit den restlichen Mandelblättchen. Backe auch diesen Boden bei 160°C Umluft für ca. 30-35 Minuten und lass ihn dann ebenfalls vollständig auf einem Gitter auskühlen. - Schritt 9: Torte zusammenbauen – Kirschfüllung
Wenn beide Böden komplett kalt sind, leg einen davon (den, der später unten sein soll) auf eine Servierplatte. Stell unbedingt einen verstellbaren Tortenring ganz fest darum! Verteile die lauwarme (nicht mehr heiße!) Kirschfüllung gleichmäßig auf diesem Boden und streiche sie glatt. - Schritt 10: Torte zusammenbauen – Schmandcreme
Rühre in einer sauberen Schüssel den Schmand mit der Milch und den zwei Beuteln Paradiescreme (nur das Pulver!) kurz mit dem Schneebesen oder Mixer glatt. Gib das Sahnesteif für die Schmandmasse dazu und rühre nochmal kurz kräftig durch, bis die Creme etwas fester wird. Verteile diese Creme vorsichtig auf der Kirschfüllung und streiche sie ebenfalls glatt. - Schritt 11: Torte zusammenbauen – Sahnecreme
Schlag jetzt die Sahne mit der Vanillepaste und dem restlichen Sahnesteif steif. Streiche die geschlagene Sahne als letzte Schicht auf die Schmandcreme. - Schritt 12: Deckel drauf & Geduld haben
Nimm den zweiten Baiserboden (Vorsicht, der Baiser ist knusprig und kann leicht brechen!) und leg ihn vorsichtig auf die Sahneschicht. Drück ihn ganz leicht an. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Die Torte muss kühl gestellt werden! Am besten für mindestens 4-5 Stunden, noch besser aber über Nacht. So können die Schichten fest werden, die Aromen sich verbinden und die Torte lässt sich später perfekt anschneiden. - Schritt 13: Servieren
Vor dem Servieren löse den Tortenring vorsichtig und nimm ihn ab. Dein Meisterwerk ist bereit! Schneide die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke und genieße sie. Passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Notes
Variationen & Ideen: Statt Sauerkirschen kannst du auch Himbeeren oder Johannisbeeren verwenden (gut abtropfen lassen, Zucker anpassen). Statt Mandeln gehen gehackte Haselnüsse oder Kokosraspel. Für eine leichtere Füllung einen Teil des Schmands durch Magerquark ersetzen. Für eine Erwachsenen-Variante einen Schuss Kirschwasser zu den Kirschen geben. Optional mit Puderzucker oder geraspelter Schokolade verzieren.
Tipps für den perfekten Genuss: Die Schüssel für das Eiweiß MUSS absolut sauber und fettfrei sein. Öffne die Ofentür während des Backens nicht unnötig und lass die Böden nach dem Backen kurz bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen. Lass die Kirschen sehr gut abtropfen. Der Tortenring hilft, die Füllung in Form zu halten. Halte die lange Kühlzeit unbedingt ein.
Aufbewahrung: Die Torte immer im Kühlschrank kalt stellen. Gut abdecken (Kuchenhaube oder Frischhaltefolie), damit sie nicht austrocknet. Hält sich gut verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
FAQ: Ja, gefrorene Kirschen funktionieren (auftauen und gut abtropfen lassen, Saft nutzen). Baiser fällt oft durch Fett in der Schüssel, zu schnelles Abkühlen oder Öffnen der Ofentür ein. Schmand ist klassisch für die Cremigkeit und leichte Säure; Quark ändert Geschmack/Konsistenz. Böden können einen Tag vorher gebacken und gut verpackt aufbewahrt werden.