Schnappt euch die erste Zwiebel, schält sie und würfelt sie ganz fein. Dünstet die Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Lasst sie kurz abkühlen.

Gebt das Gehackte in eine große Schüssel. Fügt das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma (optional) und die gehackte Petersilie hinzu.

Drückt das eingeweichte Brötchen richtig gut aus und zupft es in kleinen Stücken zum Gehackten. Gebt auch die angedünsteten Zwiebeln dazu.

Vermengt die Mischung nun gründlich, am besten mit den Händen. Nicht zu lange kneten, damit die Bouletten nicht zäh werden. Die Masse sollte gut zusammenhalten, aber noch fluffig sein.

Formt aus der Hackmasse gleichgroße, mittelgroße Bouletten. Wenn die Masse klebt, feuchtet die Hände mit kaltem Wasser an.

Heizt in derselben Pfanne (oder einer anderen) etwas Öl oder Butterschmalz auf. Bratet die Bouletten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite für 3-4 Minuten goldbraun an. Sie sollten eine schöne Kruste bekommen und innen durchgegart sein. Nehmt sie dann aus der Pfanne und stellt sie kurz beiseite.

Würfelt die zweite kleine Zwiebel und schneidet die frischen Champignons in Scheiben. Gebt beides in die Pfanne, in der ihr die Bouletten gebraten habt (die Röstaromen nutzen!). Bratet die Pilze und Zwiebeln an, bis die Pilze leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgeben.

Gießt die eingeweichten Waldpilze ab (Einweichflüssigkeit kann mitverwendet werden) und gebt sie zusammen mit dem Bratensaft zu den Champignons in die Pfanne. Lasst alles zusammen für etwa 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Vielleicht braucht sie noch eine Prise Paprika oder ein kleines bisschen Zucker, um den Geschmack abzurunden. Probiert einfach!

Rührt den Soßenbinder nach Packungsanleitung an und gebt ihn unter Rühren zur Soße, bis diese die gewünschte sämige Konsistenz hat. Lasst sie nochmals kurz aufkochen. Alternativ Mehl oder Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und damit abbinden.

Legt die gebratenen Bouletten kurz zurück in die Soße, damit sie wieder warm werden und etwas vom Soßengeschmack aufnehmen.

Serviert eure wunderbaren Bouletten großzügig mit der cremigen Waldpilzsoße und euren Lieblingskartoffeln. Ein grüner Salat passt auch hervorragend dazu!