Der Rosenkohl startet: Nimm einen großen Topf und gib die Gemüsebrühe hinein. Bring sie zum Kochen. Gib dann den geputzten Rosenkohl dazu. Lass ihn darin so 10 bis 15 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Ich mag ihn lieber mit etwas Biss, nicht ganz weich gekocht.

Hackbällchen vorbereiten: Während der Rosenkohl kocht, kümmern wir uns um die Stars des Eintopfs – die Hackbällchen! Gib das Gehackte in eine Schüssel. Würze es kräftig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, einem Teelöffel Senf, dem Bouillonpulver und – wenn du magst – einer zerdrückten Knoblauchzehe. Keine Angst, sei ruhig mutig beim Würzen, das Fleisch verträgt das!

Alles vermengen: Jetzt kommt das Ei und die Semmelbrösel zum Gehackten. Knete alles gut mit den Händen durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Bällchen formen & anbraten: Nimm kleine Portionen der Hackmasse (etwa so groß wie die Rosenkohlröschen) und forme kleine, runde Bällchen. Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Hackbällchen darin von allen Seiten kurz an, bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen noch nicht ganz durch sein, sie garen später im Eintopf weiter.

Rosenkohl abgießen (und aufpassen!): Der Rosenkohl sollte jetzt gar sein. Stell ein Sieb über eine Schüssel oder einen anderen Topf und gieß den Rosenkohl ab. Das Wichtigste: Fang das Kochwasser auf! Das ist unsere wertvolle Brühe für die Soße!

Die cremige Soße zaubern: Nimm den Topf, in dem der Rosenkohl gekocht hat. Gib die Butter hinein und lass sie schmelzen. Rühre dann das Mehl mit einem Schneebesen ein, bis eine leicht goldene Masse entsteht (das ist die sogenannte Mehlschwitze). Lösche das Ganze nun nach und nach mit der aufgefangenen Rosenkohl-Brühe ab. Rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Gib nur so viel Brühe dazu, dass die Soße leicht bindet und eine schöne, sämige Konsistenz hat. Sie soll nicht zu dick werden!

Finale und Abschmecken: Rühre nun den Schmand oder die Crème fraiche in die Soße. Lass es nicht mehr stark kochen! Schmecke die Soße jetzt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Sei ruhig großzügig mit dem Muskat, das passt super zum Rosenkohl!

Zusammenfügen: Gib den abgetropften Rosenkohl und die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die cremige Soße und hebe alles unter. Lass den Eintopf noch kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Hackbällchen fertig garen.