Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (18 oder 20 cm) mit Backpapier aus. Fette die Ränder nicht ein. - Schritt 2: Eimasse aufschlagen
Gib Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für etwa 5-7 Minuten richtig dick und cremig auf. - Schritt 3: Trockene Zutaten unterheben
Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Siebe diese trockenen Zutaten in zwei Portionen auf die aufgeschlagene Eiermasse. Hebe die Mehlmischung nur ganz vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber von unten nach oben unter. Nicht zu viel rühren! - Schritt 4: Biskuit backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform, verstreiche ihn glatt und klopfe die Form leicht auf die Tischplatte. Backe den Biskuit für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe. - Schritt 5: Biskuit auskühlen und schneiden
Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Erst wenn er kalt ist, schneide ihn zweimal waagerecht durch, sodass du drei Böden hast. - Schritt 6: Füllung zubereiten - Teil 1
Gib den Quark, Mascarpone, Vanillepaste, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel. Verrühre alles mit dem Schneebesen, bis du eine schöne, glatte Masse hast. - Schritt 7: Füllung zubereiten - Teil 2
Schlage in einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif. Lass dabei das San-apart (oder Sahnesteif mit Zucker) langsam einrieseln. Hebe die steife Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse. - Schritt 8: Füllung zubereiten - Teil 3
Hacke die Raffaellos grob klein. Hebe die gehackten Raffaellos vorsichtig unter die Creme. - Schritt 9: Torte schichten - Beginn
Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte. Stelle den hohen Tortenring darum und ziehe ihn fest. - Schritt 10: Torte schichten - Füllung & Himbeeren
Verteile etwa ein Viertel der Raffaello-Creme auf dem ersten Boden. Belege die Creme nun mit der Hälfte der Himbeeren. Verstreiche ein weiteres Viertel der Creme vorsichtig über die Himbeeren. Lege den zweiten Boden darauf. Wiederhole den Vorgang mit einem weiteren Viertel Creme, den restlichen Himbeeren und dem letzten Viertel der Creme. - Schritt 11: Torte fertig schichten und kühlen
Lege den dritten Biskuitboden obenauf. Decke die Torte vorsichtig ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. - Schritt 12: Dekorieren - Crumb Coat
Wenn die Torte gut durchgekühlt ist, rühre den Quark für die Deko mit dem Vanillinzucker glatt. Löse vorsichtig den Tortenring. Bestreiche die Torte rundherum ganz dünn mit diesem Quark (Crumb Coat). - Schritt 13: Dekorieren - Pulver
Bestreue die Oberseite und den Rand der Torte großzügig mit dem Himbeer-Fruchtpulver. Glätte den Rand eventuell mit einem Tortenspachtel. - Schritt 14: Dekorieren - Finale
Verteile frische Himbeeren und ganze Raffaellos oben auf der Torte. Schneide die Torte an und genieße sie.
Notes
Variationen & kreative Ideen: Statt Himbeeren passen auch Erdbeeren, Waldbeeren oder Mango. Für mehr Kokos-Geschmack geröstete Kokosflocken hinzufügen oder weiße Schokolade in die Creme rühren. Gehackte Mandeln oder Macadamias statt Raffaellos verwenden.
Meine besten Tipps: Eier für den Biskuit zimmerwarm verwenden. Mehlmischung sanft unterheben, um die Luft nicht zu verlieren. Die 4 Stunden Kühlzeit sind sehr wichtig, damit die Creme fest wird. Messer vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser tauchen für sauberes Anschneiden. Den Biskuitboden kann man am Vortag backen.
Aufbewahrung: Die Torte schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut verpackt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Die Schnittfläche am besten mit Frischhaltefolie abdecken.
FAQ: Gefrorene Himbeeren können verwendet werden, müssen aber gut abgetropft sein. Für eine 26 cm Form muss die Zutatenmenge stark erhöht werden. Raffaellos werden klein gehackt, damit sie sich gut in der Creme verteilen und bei jedem Bissen enthalten sind.