Ingredients
Equipment
Method
- Vorbereitung: Bei TK-Himbeeren, diese auftauen lassen und gut abtropfen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Boden der Springform (ca. 24-26 cm) mit Backpapier bespannen.
- Für den Biskuitboden: Zartbitterschokolade hacken und über warmem Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Kalt stellen.
- Eigelb mit Zucker in einer anderen Schüssel weißlich-schaumig schlagen.
- Lauwarme geschmolzene Schokolade langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen.
- Kalten Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber von unten nach oben unter die Schoko-Eigelb-Masse heben.
- Mehlmischung über die Eimasse sieben und ebenfalls ganz vorsichtig unterheben, bis gerade vermischt.
- Teig sofort in die vorbereitete Springform gießen. Für ca. 23-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (Stäbchenprobe).
- Boden nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand lösen, Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und komplett auskühlen lassen.
- Wenn der Boden kalt ist, ihn einmal waagerecht durchteilen.
- Für die Himbeer-Joghurt-Creme: Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
- Flüssigen Honig, Zitronensaft und Zitronenschale in einem kleinen Topf erwärmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin sanft rühren, bis sie gelöst ist. Sofort vom Herd nehmen (nicht kochen!).
- Himbeerjoghurt in eine Schüssel geben. 2-3 EL Joghurt zur warmen Gelatine-Mischung rühren (Temperaturausgleich). Dann diese Mischung schrittweise zum restlichen Joghurt geben und gut durchrühren. Optional Zucker einrühren.
- 160 g Sahne steif schlagen. Geschlagene Sahne zusammen mit den 300 g Himbeeren vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
- Zusammensetzen: Unteren Biskuitboden auf die Tortenplatte legen. Tortenring fest darum stellen.
- Himbeer-Joghurt-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zweiten Biskuitboden darauf legen.
- Torte für mindestens 4 Stunden (besser länger oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
- Für das Himbeerpüree: 100 g Himbeeren in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen.
- Warme Himbeeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, um die Kerne zu entfernen. Püree zurück in den Topf geben. Vanillezucker und gehäufte Speisestärke einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Verzieren: Wenn die Torte gut durchgekühlt und fest ist, 200 ml sehr kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Abgekühltes Himbeerpüree vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen, bis eine leicht rosa Creme entsteht.
- Tortenring vorsichtig lösen. Torte rundherum und obenauf gleichmäßig mit der Himbeersahne bestreichen.
- Torte mit Schokospänen und frischen Himbeeren verzieren.
Notes
Variationen & Tipps: Statt Himbeeren können auch Erdbeeren, Brombeeren oder Waldbeeren verwendet werden. Für mehr Schokolade Schokotröpfchen in den Teig mischen. Statt Himbeerjoghurt geht auch Natur- oder Vanillejoghurt (evtl. mehr Himbeeren in die Creme geben). Ein Schuss Himbeergeist oder Orangenlikör kann hinzugefügt werden. Als Deko passen Minzblättchen oder geraspelte weiße Schokolade.
Meine besten Tipps: Für fettfreien Eischnee Schüssel und Schneebesen blitzsauber halten. Gelatine nie kochen lassen und immer Temperaturausgleich machen, bevor sie zur kalten Masse kommt. Eischnee und Mehlmischung vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten. Biskuitboden komplett auskühlen lassen, bevor er geteilt wird. TK-Himbeeren für die Creme gut abtropfen lassen.
Aufbewahrung: Die Torte schmeckt am besten frisch und hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme die Konsistenz verlieren kann.
FAQs: Klumpige Gelatine wird durch zu schnelles Zugeben zur kalten Masse verursacht (Temperaturausgleich nötig). Man kann nur frische Himbeeren verwenden, wichtig ist, dass sie trocken sind. Die Torte kann gut am Vortag gemacht werden (Boden, Püree, Torte mit Creme kühlen lassen), Sahne für außen erst kurz vorm Servieren aufschlagen. Die Süße ist durch Himbeeren und Joghurt ausbalanciert; optionalen Zucker weglassen für weniger Süße.