Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Vorbereiten und Boden backen
Zuerst heizt du deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm ein Backblech, leg Backpapier drauf und stell deinen Backrahmen darauf. Den stellst du auf ca. 28 x 21 cm ein. - Schritt 2: Teig kneten
Für den Boden gibst du einfach alle Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter in Stückchen, Eigelb) in eine Schüssel und knetest sie kurz und zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten! Dann drückst du den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Backrahmen auf dem Blech fest. Am besten geht das mit den Händen oder dem Boden eines Glases. Zum Schluss pikst du den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. - Schritt 3: Boden backen und abkühlen lassen
Schieb den Boden jetzt in den heißen Ofen und backe ihn für etwa 15 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn danach aus dem Ofen und lass ihn komplett abkühlen. - Schritt 4: Himbeerfüllung kochen
Während der Boden abkühlt, gibst du die TK-Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf und lässt sie aufkochen. In einer kleinen Schüssel rührst du das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Wasser glatt. Sobald die Himbeeren kochen, rührst du die Pudding-Mischung ein und lässt alles unter Rühren für 2 Minuten köcheln, bis es eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Füllung kurz (!) abkühlen. - Schritt 5: Füllung auf den Boden geben und auskühlen lassen
Verteile die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Himbeermasse auf dem ausgekühlten Teigboden im Backrahmen. Streiche sie glatt. Die Himbeerfüllung muss komplett auskühlen und fest werden. Am besten stellst du sie dafür in den Kühlschrank. - Schritt 6: Mascarponecreme zubereiten
Wenn die Himbeerschicht fest ist, schlägst du die gut gekühlte Sahne mit dem Sahnesteif steif. In einer separaten Schüssel verrührst du den Mascarpone (etwas weicher ist gut!) mit dem Zucker und dem Vanillemark (herausgekratzt aus der Vanilleschote), bis es eine glatte, cremige Masse ist. Hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Mascarponecreme. Mach das in zwei, drei Portionen und nicht zu wild, damit die Creme schön luftig bleibt. - Schritt 7: Zusammensetzen & Kaltstellen
Verteile die Mascarponecreme auf der abgekühlten Himbeerschicht. Streiche sie glatt oder forme kleine Wölkchen. Stell die Himbeerwolke für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, kalt, damit sie fest wird und die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren kannst du den Backrahmen vorsichtig lösen.
Notes
Achte beim Mürbeteigboden darauf, die Butter wirklich kalt zu verwenden und den Teig nur kurz zu kneten. Lass die Himbeerfüllung unbedingt komplett abkühlen und fest werden, bevor die Creme darauf kommt. Die Sahne für die Creme muss eiskalt sein und hebe sie vorsichtig unter den Mascarpone. Geduld beim Kaltstellen ist entscheidend – mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Du kannst Boden und Füllung am Vortag vorbereiten. Der Kuchen hält sich gut abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank. Das Einfrieren des fertigen Kuchens wird nicht empfohlen.