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Himmlisches Himbeer-Parfait

Ein erfrischendes und cremiges Himbeer-Parfait, das fruchtige Himbeeren mit samtiger Vanillecreme kombiniert – perfekt für jeden Anlass und kinderleicht zuzubereiten.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings: 12 slices
Course: Dessert
Cuisine: European, German
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Himbeer-Parfait
  • 1 Stück Vanilleschote für das unvergleichliche Aroma
  • 5 Stück Eigelb (Größe M) sorgt für die cremige Konsistenz
  • 100 g Zucker für die angenehme Süße
  • 200 ml Milch erhitzt mit Vanille für die Basis
  • 500 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 200 ml Schlagsahne für die luftige Leichtigkeit

Equipment

  • Kastenform (25 x 11 cm)
  • Frischhaltefolie
  • Wasserbad
  • Feines Sieb
  • Mixer oder Pürierstab

Method
 

  1. Schritt 1: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit Vanillemark und Schote bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen.
  2. Schritt 2: Eigelbe mit Zucker über einem Wasserbad cremig und dicklich aufschlagen. Warme Milch langsam unter ständigem Rühren dazu gießen. Alles auf mittlerer Stufe erhitzen und rühren, bis die Masse leicht eindickt. Abkühlen lassen.
  3. Schritt 3: Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  4. Schritt 4: Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekühlte Eiermilch-Creme heben. Anschließend das Himbeerpüree unterheben.
  5. Schritt 5: Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und Himbeer-Creme einfüllen. Oberfläche glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Zwischendurch einmal umrühren für cremige Konsistenz.
  6. Schritt 6: Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen. In etwa 12 Scheiben schneiden und genießen.

Notes

Variiere das Parfait mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren. Für Crunch gehackte Pistazien, Mandeln oder Keksbrösel unterheben. Ein Schuss Himbeerlikör oder Vanilleextrakt verstärkt das Aroma. Parfait hält bis zu drei Wochen im Gefrierschrank, gut abgedeckt. Vor dem Servieren antauen lassen für optimale Konsistenz.