Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Kartoffeln Zuerst kümmern wir uns um die Kartoffeln, denn die brauchen am längsten im Ofen. Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen wäschst du die neuen Kartoffeln gründlich (schälen ist nicht nötig!) und halbierst oder viertelst größere Exemplare, damit sie gleichmäßig garen und knusprige Schnittflächen bekommen. Gib sie in eine Schüssel, träufle ordentlich Olivenöl darüber und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Misch alles gut durch, sodass jede Kartoffel benetzt ist. Verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech (am besten mit Backpapier ausgelegt, das erleichtert die Reinigung) und schieb sie für 25-30 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun und wunderbar knusprig sind. Mein Tipp: Schau zwischendurch mal nach, ob sie nicht zu dunkel werden, und schüttele das Blech kurz, damit sie von allen Seiten bräunen.
- Schritt 2: Steak Wenn die Kartoffeln etwa die Hälfte der Zeit im Ofen sind, ist es Zeit für die Steaks. Nimm sie etwa 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen – das sorgt für ein viel gleichmäßigeres Garen von außen bis innen. Tupfe sie gut trocken! Das ist absolut entscheidend für eine schöne Kruste beim Anbraten. Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder eine andere Bratpfanne, die Hitze gut speichert) mit etwas Olivenöl oder einem hitzebeständigen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht raucht. Würze die Steaks kurz vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie 4-5 Minuten pro Seite für medium-rare. Die genaue Zeit hängt natürlich von der Dicke deines Steaks und deinem persönlichen Wunsch-Garpunkt ab. Wenn sie fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf einem Teller oder einem kleinen Rost 5-10 Minuten ruhen. Das ist super wichtig, damit sich die Säfte schön im Fleisch verteilen können und das Steak beim Anschneiden saftig bleibt.
- Schritt 3: Sauce Die Sauce machen wir direkt in derselben Pfanne, in der du gerade das Steak gebraten hast – so nutzen wir all die leckeren Bratrückstände und Aromen! Reduziere die Hitze, falls nötig, oder nimm die Pfanne kurz vom Herd, falls sie zu heiß ist. Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn nur etwa eine Minute an, bis er duftet. Rühre dabei ständig um. Vorsicht, er soll auf keinen Fall braun werden, sonst wird er bitter! Gieße nun die Schlagsahne hinzu und bringe sie unter Rühren zum Köcheln. Lass die Sahne unter Rühren kurz eindicken – das dauert nur ein paar Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den frisch geriebenen Parmesan kräftig mit einem Schneebesen oder Löffel ein, bis eine glatte, cremige und herrlich duftende Sauce entsteht. Schmecke die Sauce unbedingt mit Salz und Pfeffer ab und füge eventuell noch einen Spritzer Wasser oder etwas Sahne hinzu, falls sie zu dick ist.
- Schritt 4: Spargel Während das Steak ruht und die Sauce köchelt, widmen wir uns dem Spargel. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und wasche die Stangen. Erhitze etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne (oder spüle die Steakpfanne kurz aus, wenn du nur eine hast). Brate den Spargel darin bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten, bis er zart, aber immer noch leicht knackig ist. Schwenke ihn dabei ab und zu. Würze ihn am Ende mit Salz und Pfeffer.
- Schritt 5: Anrichten Jetzt kommt der schönste Teil – das Anrichten! Lege das ruhende Steak auf vorgewärmte Teller (das hält alles länger warm und das Gericht schmeckt besser). Nappiere das Steak großzügig mit der warmen Knoblauch-Parmesan-Sauce. Verteile die goldbraunen Röstkartoffeln und den grünen Spargel daneben. Fertig ist dein Restaurant-würdiges Gericht, das du mit Stolz servieren kannst!
Notes
Variationen: Statt Ribeye können andere Fleischsorten oder auch Hähnchen/Schwein verwendet werden (Garzeit anpassen). Brokkoli, grüne Bohnen, Zucchini oder Karotten passen als Gemüse-Alternative. Für extra Geschmack kann Weißwein, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), ein Hauch Zitronensaft, Frischkäse/Mascarpone oder Chiliflocken zur Sauce gegeben werden.
Tipps: Steak 20-30 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen. Steak vor dem Braten gut trocken tupfen für eine schöne Kruste. Pfanne richtig heiß werden lassen. Knoblauch nur kurz andünsten, nicht verbrennen. Parmesan erst vom Herd in die aufgekochte Sahne rühren, um Klumpen zu vermeiden. Steak nach dem Braten 5-10 Minuten ruhen lassen für saftiges Fleisch.
Aufbewahrung: Reste (Steak, Kartoffeln, Spargel, Sauce) getrennt in luftdichten Behältern 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen Steak nur kurz in Pfanne/Ofen erwärmen, Sauce und Gemüse in Topf/Pfanne erhitzen. Nicht alles zusammen in der Mikrowelle erwärmen (Steak wird zäh).
FAQ: Gefrorenes Steak auftauen und gut trocknen. Medium-rare bedeutet innen rosa/rötlich (52-55°C Kerntemperatur). Parmesan ist essentiell für den charakteristischen Geschmack der Sauce. Grüner Spargel ist am praktischsten.