Ingredients
Equipment
Method
- Step 1: Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backblech (24 x 36 cm) mit Backpapier auslegen.
- Step 2: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis glänzende Meringue entsteht.
- Step 3: Gemahlene Walnüsse, Mehl und Backammoniak vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.
- Step 4: Masse in drei Portionen teilen und nacheinander für wenige Minuten backen, bis leicht goldbraun. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
- Step 5: Eigelb und Zucker in Wasserbad cremig rühren. Speisestärke einrühren und Milch langsam dazugeben. Unter Rühren erhitzen bis dicker Pudding entsteht. Abkühlen lassen.
- Step 6: Butter cremig schlagen, abgekühlten Pudding unterrühren, bis glatte, luftige Creme entsteht.
- Step 7: Zucker in Pfanne karamellisieren, Walnüsse schnell untermischen, auf gefetteter Fläche auskühlen lassen und hart werden lassen. In kleine Stücke brechen oder kurz zerkleinern.
- Step 8: Backform mit Frischhaltefolie auslegen. Erste Biskuitschicht einlegen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Vorgang mit zweiter und dritter Schicht wiederholen. Restliche Creme obenauf verteilen.
- Step 9: Krantz-Topping über den Kuchen streuen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Step 10: Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.
Notes
Butter kann teilweise durch Frischkäse ersetzt werden für eine frischere Creme. Haselnüsse oder Mandeln als Alternative zu Walnüssen möglich. Frische Früchte wie Beeren oder Kirschen passen gut dazu. Karamell-Topping stattdessen für extra Süße verwenden. Kuchen hält 2-3 Tage im Kühlschrank, luftdicht verpackt; einfrieren möglich.