Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Backofen vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Schritt 2: Eiweiß mit Wasser und Zucker steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Schritt 3: Eigelbe vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Schritt 4: Mehl mit gemahlenen Walnüssen sieben und behutsam unterheben.
- Schritt 5: Teig in drei gleich große Portionen teilen und drei dünne Biskuitböden backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Schritt 6: Zucker in einem Topf karamellisieren, heißes Wasser langsam einrühren, bis ein Sirup entsteht. Abkühlen lassen.
- Schritt 7: Die abgekühlten Biskuitböden großzügig mit dem Karamellsirup bestreichen.
- Schritt 8: Eigelbe mit Mehl glatt rühren, Milch unter Rühren über einem Wasserbad erhitzen, bis die Creme dick wird. Vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 9: Butter mit Puderzucker cremig schlagen und mit abgekühlter Vanillecreme verrühren.
- Schritt 10: Biskuit und Creme abwechselnd schichten.
- Schritt 11: Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad steif schlagen, Meringue auf der obersten Schicht verteilen.
- Schritt 12: Oberfläche mit geriebener Zartbitterschokolade bestreuen.
- Schritt 13: Karamellschnitten mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Notes
Variationen: Haselnüsse oder Mandeln statt Walnüssen, Aprikosenmarmelade als fruchtige Schicht, dunkle Schokoladencreme für mehr Schokolade, oder Meringue durch Schlagsahne ersetzen für eine leichtere Variante. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.