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Kirsch Cheesecake – Der cremige Klassiker mit fruchtiger Kirschfüllung

Ein cremiger Kirsch Cheesecake mit mürbem Schokoladenboden und fruchtiger Kirschfüllung – ein zeitloser Klassiker, der einfach zuzubereiten ist und perfekt für gemütliche Nachmittage oder als Geschenk geeignet ist.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 12 servings
Course: Cake, Dessert
Cuisine: German
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 175 g Weizenmehl (Type 405) für den mürben Boden
  • 90 g Puderzucker für die feine Süße im Teig
  • 20 g Kakaopulver für den zarten Schokoladengeschmack im Boden
  • 100 g Butter für Bindung und Geschmack
  • 1 Ei mittelgroß, zum Zusammenhalten des Teigs
Für die Kirschfüllung
  • 1 Glas Kirschen abgetropft ca. 350 g
  • 2 EL Speisestärke zum Andicken der Kirschfüllung
Für die Quarkfüllung
  • 1 kg Magerquark cremiger Hauptbestandteil der Füllung
  • 125 g Zucker für die süße Quarkmasse
  • 3 Eier mittelgroß, für die luftige Textur
Für die Glasur
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre für die verführerische Glasur
  • 100 g Sahne macht die Schokoladenglasur geschmeidig

Equipment

  • Springform pan (26 cm)
  • Mixing Bowls
  • Hand Mixer
  • Sieve
  • Small Saucepan
  • Spatula

Method
 

  1. Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Schritt 2: Mehl, Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter und Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten.
  3. Schritt 3: Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  4. Schritt 4: Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  5. Schritt 5: Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren und in den kochenden Saft geben. Unter ständigem Rühren eindicken lassen.
  6. Schritt 6: Kirschen vorsichtig unterheben und Füllung abkühlen lassen.
  7. Schritt 7: Quark, Zucker und Eier mit dem Handmixer glatt und cremig rühren.
  8. Schritt 8: Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in die Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  9. Schritt 9: Ein Drittel der Quarkmasse auf den Teigboden geben, abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Schritt 10: Restliche Quarkmasse vorsichtig daraufgeben und glatt streichen.
  11. Schritt 11: Kuchen ca. 50 Minuten backen. Danach mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abkühlen lassen.
  12. Schritt 12: Zartbitterschokolade grob hacken und mit Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
  13. Schritt 13: Glasur etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Notes

Für eine leichtere Variante kann man Magerquark durch Frischkäse ersetzen. Statt Mürbeteig kann auch ein Keksboden verwendet werden. Die Kirschfüllung lässt sich durch andere Beeren ersetzen. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut einfrieren.