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Mascarpone Fruit Cake

Der Mascarpone Fruit Cake verbindet saftigen Schokoladenbiskuit mit einer cremigen Mascarpone-Fruchtfüllung und einer verführerischen Schokoladenglasur – ein echter Traum für alle Naschkatzen!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 32 minutes
Servings: 8 servings
Course: Cake, Dessert
Cuisine: German
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

For the Chocolate Sponge
  • 2 pcs eggs fresh and room temperature
  • 100 g sugar
  • 10 g vanilla sugar
  • 80 g flour
  • 10 g cocoa powder
  • 15 g chocolate pudding powder
  • 5 g baking powder
  • 1 pinch salt
For the Mascarpone Cream Filling
  • 820 g fruit cocktail large can, drained
  • 250 g mascarpone creamy and mild
  • 50 g powdered sugar
  • 150 g apricot yogurt for fruity note
  • 200 ml whipping cream
  • 1 pack cream stabilizer
  • 6 sheets gelatin soaked in cold water
  • 100 ml water for dissolving gelatin with sugar
  • 50 g sugar for dissolving with gelatin
For the Chocolate Glaze
  • 100 g dark chocolate
  • 50 g butter
  • 50 ml cream

Equipment

  • Large Mixing Bowl
  • Sieve
  • Whisk or Electric Mixer
  • Baking Tray with Baking Paper
  • Sieve
  • Water Bath or Double Boiler
  • Spatula
  • Refrigerator

Method
 

  1. Step 1: Den Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Step 2: Mehl, Kakaopulver, Schokoladenpuddingpulver und Backpulver zusammen sieben, um Klümpchen zu vermeiden und einen luftigen Teig zu erhalten.
  3. Step 3: Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
  4. Step 4: Eigelbe vorsichtig einzeln unter den Eischnee heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  5. Step 5: Die gesiebten trockenen Zutaten behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  6. Step 6: Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Biskuit fertig ist.
  7. Step 7: Den Biskuit auskühlen lassen, dann den Vorgang für die zweite Schicht wiederholen.
  8. Step 8: Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit 100 ml Wasser erwärmen, bis es leicht köchelt. Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.
  9. Step 9: Mascarpone mit Puderzucker verrühren, dann Joghurt und die Gelatine-Mischung unterrühren, bis die Creme cremig ist.
  10. Step 10: Schlagsahne mit Stabilisator steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Zum Schluss den abgetropften Fruchtcocktail unterheben.
  11. Step 11: Den ersten Biskuitboden auf eine Platte legen, mit Fruchtsaft beträufeln und die Creme darauf verteilen.
  12. Step 12: Die zweite Biskuit-Schicht auflegen und leicht andrücken.
  13. Step 13: Dunkle Schokolade mit Sahne und Butter im Wasserbad schmelzen und gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
  14. Step 14: Die Glasur über den Kuchen gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
  15. Step 15: Den Kuchen mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen, damit er fest wird. Nach Belieben dekorieren.

Notes

Variationen: Frische Beeren, Pfirsiche oder Ananas statt Fruchtcocktail verwenden. Vanilleextrakt oder Zitronensaft für frische Note in der Creme. Glasur mit weißer Schokolade ausprobieren. Alkoholfrei mit Amaretto oder Rum verfeinern.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, luftdicht abdecken. Zum Transport Kuchenbox oder gut schließende Dose verwenden.