Setze einen großen Topf Salzwasser auf und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente.

Gieß die Nudeln ab und lass sie gut abkühlen. Spüle sie NICHT mit kaltem Wasser ab, sondern lass sie einfach im Sieb kurz ausdampfen.

Wenn du frischen Mais verwendest, koche ihn kurz und schneide die Körner ab. Wenn du gefrorenen Mais nimmst, taue ihn kurz auf.

Gib den Mais in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett (oder mit ganz wenig Öl) und brate ihn bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er leicht gebräunt ist und ein paar "Kohle-Punkte" hat. Lass den Mais dann abkühlen.

In einer großen Schüssel vermischst du die Mayonnaise mit dem Sauerrahm (oder Schmand/Crema), dem Limettensaft, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen (Chili, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer).

Rühre alles gut durch, bis es cremig ist.

Gib die abgekühlten Nudeln, den angebratenen Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, den zerbröselten Käse und den gehackten Koriander (und optional die Jalapeño) in die Schüssel mit dem Dressing.

Vermisch alles vorsichtig, sodass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.

Schmeck den Salat jetzt nochmal ab. Braucht er noch Salz, Pfeffer, Limettensaft oder vielleicht noch etwas Chili?

Wenn er perfekt gewürzt ist, deck die Schüssel ab und stell den Salat für mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen können.

Vor dem Servieren kannst du ihn nochmal kurz durchrühren.