Ingredients
Equipment
Method
- 1. Der Biskuitboden: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Schlag die Eier mit Salz und Zucker für ca. 2 Minuten schaumig. Sieb das Mehl darüber und rühr es kurz und vorsichtig unter. Verstreich den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) auf dem Backpapier. Backe ihn für ca. 10–12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lass ihn komplett auskühlen.
- 2. Die himmlische Creme: Verrühre Schmand, Joghurt und Zucker. Kratz das Mark aus der Vanilleschote und gib es zur Creme. Weiche die 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein. Nimm 2–3 EL Creme ab, erwärme sie leicht in einem kleinen Topf. Drück die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie im warmen Cremeklecks auf. Gieß die Gelatinemasse unter Rühren langsam zurück in die restliche Creme. Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig in zwei Portionen unter die Creme.
- 3. Das große Zusammensetzen: Leg ein Brett oder einen Teller, der in den Kühlschrank passt, mit Backpapier aus. Stich mit einem Dessertring (Ø 8–9 cm) 6 Kreise aus dem ausgekühlten Biskuitboden aus. Leg die Kreise auf das vorbereitete Brett und stell jeweils einen Dessertring fest um jeden Boden herum. Verteile die Creme gleichmäßig auf die 6 Törtchenringe und streich die Oberfläche glatt. Stell das Brett mit den Törtchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- 4. Der fruchtige Himbeerspiegel: Gib die gefrorenen Himbeeren mit 1 EL Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze sie, lass sie aufkochen und kurz köcheln. Nimm sie vom Herd und streich das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Weiche die restlichen 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein. Drück die Gelatine gut aus und gib sie in das noch heiße (aber nicht kochende!) Himbeerpüree. Rühr, bis sie sich aufgelöst hat. Lass den Spiegel kurz abkühlen, bis er nicht mehr heiß ist. Nimm die gekühlten Törtchen aus dem Kühlschrank. Gieß vorsichtig eine dünne Schicht Himbeerspiegel auf die Oberfläche jedes Törtchens. Stell die Törtchen für mindestens eine weitere Stunde (besser länger!) zurück in den Kühlschrank, damit der Spiegel fest wird.
- 5. Das Finale: Dekorieren & Genießen: Sobald der Himbeerspiegel fest ist, löse die Törtchen vorsichtig aus den Ringen, indem du mit einem scharfen, dünnen Messer am Rand entlangfährst und sie dann vorsichtig von unten herausschiebst (evtl. Ringe kurz anwärmen). Setz jedes Törtchen auf einen Teller. Dekoriere sie mit frischen Himbeeren, reibe ein paar feine Zitronenzesten darüber und bestäube sie optional leicht mit Puderzucker. Sofort servieren und genießen!
Notes
Tipps für den Erfolg: Für den Biskuit zimmerwarme Eier verwenden und Mehl nur vorsichtig unterheben. Gelatine immer erst in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und dann im warmen (nicht kochenden!) Teil der Masse auflösen, bevor sie zur restlichen Masse gegeben wird, um Klümpchen zu vermeiden. Plan genug Zeit zum Kühlen ein – Creme und Spiegel müssen fest sein. Zum Lösen aus den Ringen vorsichtig am inneren Rand entlangfahren und die Ringe eventuell kurz anwärmen.
Variationen: Statt Himbeeren können andere Früchte wie Erdbeeren, Mango oder Passionsfrucht für den Spiegel verwendet werden. Man kann auch frische Himbeeren in die Creme geben oder die Creme mit Zitronenabrieb/Orangenblütenwasser verfeinern. Wenn es schnell gehen muss, können Löffelbiskuits als Boden dienen. Ohne Dessertringe kann das Rezept als kleine Torte in einer Form (ca. 18-20 cm) zubereitet werden.
Vegetarische Alternative: Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden (Packungsanleitung beachten!).
Aufbewahrung: Fertige Mini-Törtchen in einer luftdichten Box im Kühlschrank lagern. Sie halten sich gut 2–3 Tage. Nicht einfrieren, da die Konsistenz leiden könnte.