Queen of Sheba Schokoladenkuchen (Gâteau Reine de Saba)

Queen of Sheba Schokoladenkuchen (Gâteau Reine de Saba)

Ein klassischer, saftiger Schokoladenkuchen mit Mandeln und Rum, der innen leicht fudgy bleibt und mit einer glänzenden Schokoladenglasur und Mandelblättchen verziert ist. Dieses Rezept von Julia Child ist einfach, schnell und perfekt für besondere Anlässe oder als Geschenk.

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Prep Time 20

Cook Time 35

Total Time 55

Servings: 8 servings

Course: Cake, Dessert

Cuisine: French

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

Basis

180 g ungesalzene Butter weich, mindestens 80 % Fett
225 g Zucker
1 Prise Salz
0.5 tsp Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5 Stück Eigelb
180 g Bitterschokolade ca. 50 % Kakao, max. 54 %
90 ml dunkler Rum z. B. STROH, oder Amaretto, Cognac/Brandy
6 Tropfen Mandelaroma ca. ½ Fläschchen
50 g Mandeln blanchiert, fein gemahlen
90 g Mehl

Baiser

5 Stück Eiweiße
25 g Zucker
1 Prise Salz

Schokoladenglasur

150 g Bitterschokolade ca. 50 % Kakao
120 g ungesalzene Butter kalt, mindestens 80 % Fett

Dekoration

50 g Mandelblättchen

Equipment

Springform (24 cm)
Handmixer oder Küchenmaschine
Wasserbad (Bain-Marie)
Backpapier
Rührschüssel
Backofen
Palette oder Spatel

Method

Step 1: Heize den Ofen auf 175 °C Umluft (oder Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (24 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Step 2: Hacke die Schokolade fein und schmelze sie behutsam über einem Wasserbad (Bain-Marie). Rühre gelegentlich um, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Step 3: Schlage die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille mit einem Handmixer oder Küchenmaschine cremig und hell auf (ca. 4-5 Minuten). Nach und nach die Eigelbe einzeln unterrühren. Die geschmolzene Schokolade unterheben. Dann Mandelaroma und Rum hinzufügen und kurz verrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben.
Step 4: In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
Step 5: Ein Drittel des Baisers vorsichtig unter den Schokoladenteig heben, um ihn aufzulockern. Das Mehl darüber sieben und mit dem restlichen Baiser vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Dabei behutsam falten, damit der Teig luftig bleibt.
Step 6: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen soll am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht feucht wirken. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Ein paar feuchte Krümel sind okay.
Step 7: Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht, bevor du ihn aus der Form nimmst.
Step 8: Die Schokolade für die Glasur hacken und mit einem Viertel der kalten Butter über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, die restliche Butter in Stücken unterrühren, bis die Glasur glatt und cremig ist. Falls sie zu dick wird, kurz sanft erwärmen.
Step 9: Den Kuchen auf ein Gitter setzen, darunter Backpapier legen. Die Glasur mittig aufgießen und mit einer Palette oder einem Spatel zum Rand und an die Seiten verteilen. Für eine hübsche, rustikale Optik mit der Palette wellenförmige Muster ziehen.
Step 10: Den Kuchen kurz (ca. 5 Minuten) in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur leicht anzieht. Dann die Mandelblättchen am Rand verteilen und leicht andrücken. Noch einmal kurz kühlen.
Step 11: Vor dem Anschneiden den Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Glasur weich wird. Zum Schneiden ein dünnes, scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und so die Stücke sauber schneiden.

Notes

Statt Rum kannst du Amaretto oder Cognac verwenden. Für mehr Crunch kannst du gehackte Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen. Ein Hauch Zimt oder eine Prise Chili sorgt für eine spannende Geschmacksrichtung. Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage, länger im Kühlschrank oder eingefroren.