Rhabarber-Himbeerkuchen mit Baiserhaube

Ein unwiderstehlicher Rhabarber-Himbeerkuchen mit einer himmlischen Baiserhaube, der einfach zuzubereiten ist und perfekt für jede Kaffeetafel.

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Prep Time 20

Cook Time 45

Total Time 1 5

Servings: 8 servings

Course: Dessert, Kuchen

Cuisine: Deutsch

Für den Rhabarber-Himbeerkuchen

Für die Baisermasse

Step 1: Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Himbeeren vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.
Step 2: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform einfetten.
Step 3: In einer Schüssel die Butter mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
Step 4: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
Step 5: Den Rhabarber und die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben und in die vorbereitete Springform füllen.
Step 6: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Step 7: In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker langsam hinzufügen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Step 8: Den Kuchen mit der Baisermasse gleichmäßig bedecken und für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist.
Step 9: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Der Kuchen bleibt etwa 2-3 Tage frisch, wenn er in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt wird.