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Rotkäppchenkuchen – Der unwiderstehliche Klassiker mit Kirschen und Quark

Ein saftiger Kuchen mit einer Kombination aus fruchtigen Sauerkirschen, zartem Quark und schokoladigem Teig, der Kindheitserinnerungen weckt und einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 servings
Course: Cake, Dessert
Cuisine: German
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Teig
  • 50 g Butter für den zarten und saftigen Teig
  • 100 g Zucker für den Boden
  • 2 Eier binden den Teig und machen ihn locker
  • 140 g Weizenmehl Basis für einen stabilen Kuchen
  • 1 tl Backpulver damit der Kuchen schön aufgeht
  • 2 el Milch für die schokoladige Teigschicht
  • 2 el ungesüßtes Kakaopulver für den leckeren Schokokick
Füllung und Glasur
  • 1 glas Sauerkirschen saftig und fruchtig, direkt aus dem Glas, gut abgetropft
  • 500 g Quark für die frische, cremige Füllung
  • 80 g Zucker für die Quarkcreme
  • 2 päckchen Vanillezucker verfeinert die Quarkfüllung mit feinem Aroma
  • 400 ml Sahne für die luftige Quarkcreme
  • 2 päckchen Sahnesteif damit die Sahne schön stabil bleibt
  • 1 päckchen roter Tortenguss für die glänzende Glasur
  • 250 ml Kirschsaft vom Kirschen-Glas, für die Glasur

Equipment

  • Springform (26 cm)
  • Mixing Bowl
  • Hand mixer or whisk
  • Saucepan
  • Spatula

Method
 

  1. Schritt 1: Butter mit Zucker verrühren, bis eine fluffige Masse entsteht. Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig halbieren.
  2. Schritt 2: Die Hälfte des Teigs in einer gefetteten Springform (26 cm) verteilen. Milch und Kakaopulver in die zweite Hälfte rühren, dann auf den hellen Teig geben.
  3. Schritt 3: Abgetropfte Sauerkirschen gleichmäßig auf den Teig legen.
  4. Schritt 4: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen auskühlen lassen, Tortenring umstellen.
  5. Schritt 5: Quark mit Zucker verrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne vorsichtig unter den Quark heben und Creme auf den Kuchen streichen. Kalt stellen.
  6. Schritt 6: Tortenguss mit Kirschsaft verrühren, unter Rühren kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig über die Quarkcreme gießen.
  7. Schritt 7: Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, damit Creme und Guss fest werden. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Notes

Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, am besten abgedeckt. Für eine laktosefreie Variante laktosefreie Butter, Sahne und Quark verwenden. Optional können frische Kirschen oder Waldbeeren statt Sauerkirschen verwendet werden. Mascarpone eignet sich als Alternative für die Quarkcreme. Wer keinen Kakao mag, lässt die Schokoschicht weg oder verfeinert den Teig mit gemahlenen Mandeln.