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Saftiger Himbeer Sheet Cake

Ein saftiger Himbeer Sheet Cake mit fruchtiger Frische und knusprigem Mandel-Topping – schnell und einfach zubereitet, perfekt für spontane Kaffeerunden oder als süßes Geschenk.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 10 servings
Course: Cake, Dessert, Snack
Cuisine: German
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1 Stück Bio-Zitrone Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
  • 6 Stück mittelgroße Eier
  • 220 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Prisen Salz
  • 200 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
  • 150 g neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
  • 350 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Päckchen Backpulver
Für das Topping
  • 500 g tiefgekühlte Himbeeren
  • 100 g Mandelblättchen
  • 1-2 EL Zucker
  • 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett zum Einfetten des Backblechs

Equipment

  • Backblech (ca. 38 x 45 cm)
  • Handmixer
  • Rührschüssel
  • Reibe

Method
 

  1. Schritt 1: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Backblech (ca. 38 x 45 cm) gut einfetten.
  2. Schritt 2: Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
  3. Schritt 3: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit Handmixer auf hoher Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
  4. Schritt 4: Joghurt und Öl unter die Eiermasse rühren.
  5. Schritt 5: Mehl, Backpulver und Zitronenschale in separater Schüssel vermischen. Abwechselnd Mehlmischung und Zitronensaft vorsichtig unter den Teig heben, bis alles verbunden ist.
  6. Schritt 6: Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  7. Schritt 7: Tiefgekühlte Himbeeren, Mandelblättchen und Zucker gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  8. Schritt 8: Kuchen ca. 35 Minuten backen, bis er goldgelb ist und die Himbeeren leicht saftig aussehen.
  9. Schritt 9: Kuchen vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Verwende am besten tiefgekühlte Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach, damit sie ihre Form behalten. Du kannst den Kuchen auch mit frischen Beeren oder Nüssen variieren. Im Kühlschrank oder luftdicht verpackt bleibt der Kuchen bis zu 2 Tage saftig. Für längere Lagerung einfrieren und vor dem Servieren langsam auftauen lassen.