Zuerst den Teig machen: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Eigelbe, die weiche Butter in Stücken und die saure Sahne hinzu. Schnapp dir die Knethaken deines Handrührgeräts und knete alles zügig durch, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Es dauert nur ein paar Minuten. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, keine Panik, das passt so.

Während der Teig kurz ruht (oder du kannst auch direkt weitermachen), kümmern wir uns um die Füllung. Nimm die 8 Eiweiße in eine saubere Schüssel und schlage sie mit dem Zucker steif, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Jetzt hebst du vorsichtig die gemahlenen Nüsse unter den Eischnee. Mach das am besten mit einem Schneebesen oder Teigschaber und nicht zu lange rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Fertig ist die Füllung!

Der Teig ist dran! Nimm kleine Stücke vom Teig und forme sie mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln. Das ergibt etwa 60-70 Hörnchen, ja, es sind viele kleine Leckereien!

Jetzt kommt der Teil, der ein bisschen Übung erfordert, aber schnell von der Hand geht: Nimm eine Teigkugel und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus. Wirklich dünn! Denk an einen kleinen Pfannkuchen oder Crêpe.

Gib einen kleinen Klecks von der Nussfüllung auf die Mitte oder das breitere Ende des ausgerollten Teigfladens.

Jetzt rollst du den Teig vorsichtig von der Seite mit der Füllung her auf. Mach das locker, nicht zu fest drücken, damit die Füllung nicht rausquillt. Biege das aufgerollte Teigstück dann leicht zu einem Hörnchen.

Lege die geformten Hörnchen auf ein Backblech, das du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Achte darauf, dass etwas Platz dazwischen ist.

Heize deinen Ofen auf 160°C Heißluft vor. Backe die Hörnchen dann für etwa 20 Minuten. Sie sollten hell bleiben, nur die Spitzen oder Ränder dürfen leicht goldbraun werden. Halt sie im Auge, jeder Ofen ist anders!

Nimm die Hörnchen aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen. Das ist wichtig, sonst brechen sie leicht.

Wenn sie ganz kalt sind, bestäubst du sie großzügig mit Puderzucker. Am besten nimmst du dafür ein feines Sieb, so wird die Puderzuckerschicht schön gleichmäßig.