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Sommerlicher Cheesecake mit Pfirsichen

Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch die Küche zieht und du sofort an sonnige Sommertage denkst? Genau dieses kleine Glücksgefühl zaubert dir dieser Cheesecake mit Pfirsichen auf den Tisch. Cremig, fruchtig und mit einer zarten Pfirsich-Note ist er ein echter Klassiker, der bei jedem Anlass begeistert.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 servings
Course: Dessert
Cuisine: German
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 2 pieces Eier für die luftige Basis
  • 1 EL Wasser macht den Teig schön locker
  • 80 g Zucker sorgt für die angenehme Süße
  • 1 Päckchen Vanillezucker bringt das gewisse Etwas
  • 70 g Mehl für die Struktur
  • 30 g Speisestärke macht den Boden zart
  • 1 TL Backpulver damit der Boden aufgeht
Für die Creme
  • 1 große Dose Pfirsiche ca. 820 g, fruchtige Hauptzutat
  • 16 Blatt weiße Gelatine für die perfekte Festigkeit
  • 750 g Quark cremig und frisch
  • 150 g Joghurt macht die Creme leicht
  • 120 g Zucker für die Süße
  • 1 Saft Zitrone Saft von 1 Zitrone, für die frische Note
  • 300 ml Schlagsahne für die luftige Leichtigkeit

Equipment

  • Handmixer
  • 26 cm Springform
  • Tortenring oder Kuchenrand
  • Topf
  • Gabel

Method
 

  1. Step 1: Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Step 2: Für den Boden schlägst du die Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer etwa 10 Minuten schaumig, bis die Masse richtig dick und hell ist.
  3. Step 3: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig unter, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
  4. Step 4: Fülle den Teig in eine 26 cm Springform und backe ihn für 20 Minuten. Lass ihn anschließend gut auskühlen und stelle einen Tortenring oder Kuchenrand darum.
  5. Step 5: Während der Boden backt, kannst du schon mal die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen.
  6. Step 6: Weiche 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 Minuten ein, drücke sie dann aus.
  7. Step 7: Püriere die Pfirsiche zu etwa 500 ml und erwärme das Püree vorsichtig. Rühre die Gelatine darin ein, bis sie sich aufgelöst hat, und stelle die Masse kalt.
  8. Step 8: Weiche nun 8 weitere Gelatineblätter ein und löse sie über niedriger Hitze auf.
  9. Step 9: Vermische Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft gut und rühre die aufgelöste Gelatine unter.
  10. Step 10: Sobald die Pfirsich-Gelatine-Mischung zu gelieren beginnt, schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse.
  11. Step 11: Verteile zuerst ein paar Esslöffel Pfirsichpüree auf dem Boden. Gib dann die Hälfte der Quarkcreme darauf, gefolgt von der Hälfte des restlichen Pfirsichpürees. Danach kommt die restliche Quarkcreme und zum Schluss das restliche Pfirsichpüree oben drauf.
  12. Step 12: Mit einer Gabel kannst du vorsichtig durch die Schichten ziehen, um einen schönen Marmor-Effekt zu erzielen.
  13. Step 13: Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
  14. Step 14: Zum Schluss weiche die restlichen 3 Gelatineblätter ein, löse sie auf und mische sie mit dem aufgefangenen Pfirsichsaft (ca. 300 ml). Gieße diese Glasur vorsichtig auf die Oberfläche des Kuchens.
  15. Step 15: Lass den Cheesecake am besten mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.

Notes

Make it lighter by swapping heavy cream with half-and-half. Add steamed broccoli or spinach for extra veggies. Store leftovers in the fridge up to 3 days.
Variationen: Frische Pfirsiche im Sommer statt Dosenpfirsiche verwenden. Keksboden als Alternative. Agar-Agar als vegane Gelatine-Alternative. Kuchen gut abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.