Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Fette zwei Springformen (26 cm Durchmesser) mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.
- Schritt 2: Schlage die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee. Stelle die Baisermasse beiseite.
- Schritt 3: Schlage die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gib die Eigelbe und ganzen Eier dazu und rühre alles gut unter.
- Schritt 4: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver und hebe die Mischung vorsichtig unter den Teig.
- Schritt 5: Füge Milch und Zitronenschale hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Schritt 6: Hebe vorsichtig die Hälfte des Baiser-Schnees unter den Teig.
- Schritt 7: Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen und glätte die Oberfläche.
- Schritt 8: Verteile die restliche Baisermasse auf einer der beiden Teigschichten und bestreue sie mit den Mandelblättchen.
- Schritt 9: Backe die Böden für etwa 25 Minuten. Lass sie danach vollständig auskühlen.
- Schritt 10: Setze einen Tortenring um den schlichten Boden ohne Baiser. Lass die Stachelbeeren gut abtropfen.
- Schritt 11: Bereite den klaren Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker zu. Rühre die Stachelbeeren vorsichtig unter und verteile alles gleichmäßig auf dem Kuchenboden. Lass die Schicht fest werden.
- Schritt 12: Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und verteile sie großzügig auf der Stachelbeerschicht.
- Schritt 13: Schneide den Baiserboden in 12 Stücke und setze diese kreisförmig als „Beckenrand" auf die Sahne.
- Schritt 14: Stelle den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notes
Variationen: Statt Stachelbeeren können Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden. Haselnüsse oder Walnüsse sind eine Alternative zu Mandelblättchen. Für eine vegane Variante Eiweiß durch Aquafaba und pflanzliche Sahne verwenden. Für extra Frische Limettenschale anstelle der Zitrone im Teig hinzufügen. Kuchenböden können einen Tag vorher gebacken und luftdicht verpackt werden. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er über Nacht ruht. Reste im Kühlschrank 2–3 Tage lagern, Sahne und Baiser separat aufbewahren.