Ingredients
Equipment
Method
- 1. Der Biskuitboden: Zuerst trennst du die Eier. Das Eiweiß kommt in eine saubere, fettfreie Schüssel.
- 2. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Das dauert einen Moment.
- 3. Jetzt lässt du langsam den Zucker und den Vanillinzucker reinrieseln, während du weiterschlägst. So lange schlagen, bis der Eischnee glänzt und sich der Zucker aufgelöst hat. Das ist wichtig für einen stabilen Eischnee!
- 4. Die Eigelb gibst du einzeln dazu und rührst sie nur ganz kurz unter, bis sie gerade so verbunden sind. Nicht zu lange mixen!
- 5. In einer separaten Schüssel mischst du Mehl, Speisestärke, Backpulver und Backkakao.
- 6. Jetzt kommt der heikle Teil: Diese trockenen Zutaten hebst du ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eimasse. Mach das lieber in mehreren Schritten und nicht zu hastig, damit die Luft im Teig bleibt.
- 7. Nimm eine Springform (ca. 20cm Durchmesser) und lege den Boden mit Backpapier aus. Den Rand fettest du nicht ein – das hilft dem Teig, am Rand hochzuklettern und gleichmäßig aufzugehen.
- 8. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn vorsichtig glatt.
- 9. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (oder stell ihn jetzt ein, falls du das noch nicht gemacht hast).
- 10. Backe den Boden für etwa 20 Minuten. Mach eine Stäbchenprobe! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig.
- 11. Lass den Boden nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Sei geduldig, das ist wichtig, bevor du ihn schneidest!
- 12. Die Creme: Während der Boden abkühlt, kümmerst du dich um die Creme. Schlage die gut gekühlte Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif. Stell sie kurz beiseite.
- 13. In einer anderen Schüssel Mascarpone, Magerquark, die restlichen 4 Päckchen Sahnesteif und den Zucker verrühren. Rühre das nur so lange, bis es eine glatte Masse ist.
- 14. Hebe zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse. Nicht wild rühren, sondern liebevoll unterheben, damit die Creme schön luftig bleibt.
- 15. Jetzt wird geschichtet: Wenn der Boden komplett kalt ist, schneidest du ihn einmal waagerecht durch. Ich benutze dafür gerne einen Tortenboden-Schneider, aber ein langes Brotmesser geht auch gut.
- 16. Lege den unteren Boden auf deine Tortenplatte. Stelle einen Tortenring oder den äußeren Ring der Springform darum.
- 17. Verteile etwa ein Drittel der Mascarponecreme auf dem unteren Boden und streiche sie glatt.
- 18. Wasche und putze die Erdbeeren. Einige Erdbeeren kannst du halbieren und auf der Creme verteilen. Oder schneide alle in Stücke – ganz wie du magst! Ich persönlich mag es, wenn die Erdbeeren sichtbar sind.
- 19. Verteile nun etwa zwei Drittel der restlichen Creme über den Erdbeeren und fülle auch die Zwischenräume auf. Streiche die Oberfläche wieder glatt. Die restliche Creme behältst du für den Rand.
- 20. Lege nun den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf. Am besten mit der Schnittfläche nach oben, dann zieht der Boden die Feuchtigkeit aus der Creme besser auf. Drücke ihn leicht an.
- 21. Bestreiche den Rand der Torte mit der restlichen Creme. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht perfekt aussieht, das wird gleich noch verdeckt!
- 22. Kühlen und Verzieren: Jetzt muss die Torte unbedingt in den Kühlschrank! Mindestens 3 bis 4 Stunden, besser noch länger, damit die Creme fest wird und die Torte stabil ist. Das ist ein ganz wichtiger Schritt, überspring ihn nicht!
- 23. Schmelze während der Kühlzeit die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad. Rühre dabei gelegentlich um.
- 24. Sobald die Torte gut gekühlt ist, nimmst du sie aus dem Ring. Gieße die geschmolzene Kuvertüre über den oberen Tortenboden und streiche sie zügig glatt, bevor sie fest wird. Ein Teil darf ruhig am Rand herunterlaufen, das sieht rustikal und lecker aus!
- 25. Jetzt kannst du die Kuvertüre sofort mit ein paar frischen Erdbeeren dekorieren, bevor die Schokolade ganz fest wird. Das sieht wunderschön aus und zeigt gleich, was drinsteckt!
- 26. Lass die Kuvertüre nun vollständig trocknen. Das geht im Kühlschrank schneller.
- 27. Fertig! Jetzt nur noch anschneiden und genießen!
Notes
Why You Will Love This Cake:
- Fast: No complicated cooking or hours of waiting – prepared quickly.
- Easy: Even baking beginners can easily make this cake. Step by step to happiness!
- Giftable: A slice (or the whole cake!) is the perfect bring-along for any occasion.
- Crowd-pleasing: Young or old, everyone loves this combination!
- Chocolate: Instead of dark couverture, you can also use milk or white chocolate. White chocolate with strawberries is also a dream pairing!
- Fruits: Try raspberries, blueberries, or mixed berries instead of or in addition to strawberries. In autumn, cranberries or cherries (well-drained!) also work.
- Extra Freshness: Add the zest of an organic lemon to the Magerquark-Mascarpone mix. This makes the cream even more refreshing!
- Crunch: Chop some roasted nuts or almonds and sprinkle them on the top layer before the chocolate coating for extra bite.
- Alcoholic Note: Lightly drizzle the bottom layer with strawberry liqueur or a fruit syrup. But just a little!
- Ingredient Temperature: Eggs for the base should be at room temperature. Cream and mascarpone for the filling must be ice-cold! This is crucial for stability.
- Don't Overmix: Only mix the sponge batter briefly after adding the dry ingredients. And only whip the cream until stiff peaks form, otherwise, it will become grainy.
- Patience with Cooling: The chilling time is truly non-negotiable. The cream needs to set so the cake doesn't fall apart when cut. Plan this in!
- Using a Cake Ring: Even if it seems like a bit more effort, the cake ring is incredibly helpful for layering and ensures straight edges.
- Chocolate Tricks: The melted couverture must be poured onto the cold cake quickly, otherwise, it will harden fast. If you're unsure, maybe practice briefly on baking paper beforehand.
- Preparation: You can easily bake the sponge layer the day before. Let it cool completely and then wrap it in cling film.
- Can I use frozen strawberries? I recommend fresh strawberries, as frozen ones often release a lot of water and could water down the cream. If you absolutely must use them, thaw them completely and let them drain very well, preferably on paper towels.
- Why didn't my cream set? This can have several reasons: Were the cream and mascarpone truly ice-cold? Was enough whipping cream stabilizer used? Or was the chilling time not observed? All components must be properly cold, and the cake needs its time in the refrigerator.
- Can I make the base with oil instead of butter? This base is a sponge cake without fat. The lightness comes from the whipped egg whites. It works exactly as written in the recipe.
- Do I really have to use the cake ring? Yes, for this cake with the rather soft cream, the cake ring is very important so the layers don't slide off and the cake keeps a nice shape while it sets.