Heize deinen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wenn du einen verstellbaren Backrahmen hast (ca. 28 x 21 cm für ein halbes Standardblech), setze ihn direkt auf das Backpapier. Für den Teig gibst du jetzt alle Zutaten (Mehl, Zucker, Butter, Eigelb) in eine Schüssel und verknetest sie am besten mit den Händen oder den Knethaken des Mixers zügig zu einem glatten Teig.

Gib den fertigen Mürbeteig auf das vorbereitete Blech innerhalb des Backrahmens. Drücke ihn gleichmäßig mit den Händen oder dem Boden eines Glases fest. Achte darauf, dass der Boden schön eben ist. Stich den Teig mehrmals kräftig mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass er beim Backen Blasen wirft.

Schieb den Boden jetzt in den vorgeheizten Ofen und backe ihn ca. 15 Minuten goldgelb. Während der Boden bäckt, kümmern wir uns um die Füllung. Gib die tiefgekühlten Himbeeren mit dem Zitronensaft in einen Topf und koche sie auf. Sie zerfallen dabei von selbst. In einer kleinen Schüssel verrührst du das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Wasser glatt, ohne Klümpchen. Wenn die Himbeeren kochen, rührst du die angerührte Puddingmischung ein und lässt alles unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln, bis es eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Himbeerfüllung etwas abkühlen, während der Boden fertig backt.

Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit die Füllung später nicht durchweicht. Sobald der Boden kalt ist, verteilst du die noch warme (aber nicht mehr kochend heiße) Himbeerfüllung gleichmäßig darauf und streichst sie glatt. Jetzt muss die Füllung auf dem Boden komplett auskühlen und fest werden. Das dauert einige Zeit, sei geduldig!

Wenn die Himbeerfüllung kalt und fest ist, geht es an den cremigen Belag. Schlage die kalte Sahne mit dem Sahnesteif in einer sauberen Schüssel steif. Stell sie kurz beiseite. Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark mit einem Messer heraus. In einer anderen Schüssel rührst du die Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillemark kurz glatt. Nicht zu lange rühren, sonst kann die Mascarpone gerinnen! Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter die Mascarpone-Creme, bis alles gut verbunden ist, aber die Creme noch luftig ist.

Verteile die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der abgekühlten Himbeerschicht und streiche sie glatt. Jetzt ist Geduld gefragt: Der Kuchen muss mindestens 4 Stunden, besser noch länger (oder über Nacht), im Kühlschrank fest werden. Nur so lassen sich später schöne Schnitten schneiden.