Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Warme Milch mit Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel vermischen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
- Schritt 2: Mehl, Salz, Hefemischung und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen und 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
- Schritt 3: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schritt 4: Den Teig leicht zusammen drücken und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, dabei ggf. Hände mit Mehl bestäuben.
- Schritt 5: In einer großen Pfanne Butter mit Milch und einer Prise Salz erhitzen. Die Teigkugeln mit Abstand hineinlegen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 6: Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Dampfnudeln zugedeckt 25–30 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen, bis die Oberseiten fest und die Unterseiten goldbraun knusprig sind.
- Schritt 7: Dampfnudeln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und servieren.
- Schritt 8 (Vanillesoße): Milch, Sahne und Vanilleschote samt Mark in einem Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, nicht kochen lassen.
- Schritt 9: Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Nach und nach etwas von der warmen Milchmischung unter Rühren zum Eigelb geben (Temperieren), dann zurück in den Topf gießen.
- Schritt 10: Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt. Vanilleschote entfernen und lauwarm zu den Dampfnudeln servieren.
Notes
Die Dampfnudeln können auch im Ofen gebacken werden: 175 °C vorheizen, in gefetteter Form mit Butter bestreichen, 25–30 Minuten backen, in den letzten 5 Minuten ohne Folie für Bräunung. Für vegane Varianten Hafer- oder Mandelmilch und vegane Margarine verwenden. Dampfnudeln bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch und können zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Dampfgarer erhitzt werden.