Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Eier trennen. Eiweiß in eine große Rührschüssel geben, Eigelb separat auffangen.
- Schritt 2: Eiweiß mit Handmixer schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
- Schritt 3: Gemahlene Walnüsse, Backpulver und Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei die Masse luftig halten.
- Schritt 4: Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten als dünne Schicht backen, bis sie goldbraun sind.
- Schritt 5: Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Schritt 6: Eigelbcreme in ein Wasserbad stellen und rühren, bis sie leicht glänzt und dicklich wird. Anschließend abkühlen lassen.
- Schritt 7: Butter in einer separaten Schüssel hell und cremig aufschlagen.
- Schritt 8: Abgekühlte Eigelbcreme mit der Butter vermischen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
- Schritt 9: Den ersten Walnussboden auf eine Platte legen, großzügig mit der Butter-Eigelb-Creme bestreichen. Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen, sodass ein dreischichtiger Kuchen entsteht.
- Schritt 10: Kuchen für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
Notes
Variationen: Schokoladenstückchen in den Teig geben oder Schokoladenglasur verwenden, fruchtige Marmeladenschichten hinzufügen oder andere Nüsse wie Haselnüsse und Mandeln verwenden. Für besondere Note etwas Rum oder Amaretto in die Creme geben. Kuchen 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.